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南乳腐竹羊肉煲

南乳腐竹羊肉煲
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5
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
2 小時
瀏覽次數:
4849
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南乳腐竹羊肉煲
近日天氣寒冷,又是羊腩煲上場的時候。南方人認為羊肉吃多會上火,所以夏季甚少食羊肉,而冬季則不同,由於羊肉含豐富蛋白質,可補中氣、治虛的功效,是冬季進御寒的滋補佳品,特別適合老年人、氣虛者和產婦食用。腐竹羊肉煲,湯汁香濃甘醇,肉質軟腍,南乳醬味完全滲透入羊肉、香菇和腐竹裡,非常惹味。羊肉和湯汁還可以用砂鍋裝盛,放上瓦斯爐加熱,一邊吃羊肉,一邊燙生菜來吃,很暖身。 https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 黑草羊肉
    1 斤(kan)
  • 黑草羊肉
    605 克(g)
  • 香菇
    6
  • 香菇
    6
  • 乾腐竹
    150 克(g)
  • 乾腐竹
    150 克(g)
  • 馬蹄
    10
  • 馬蹄
    10
  • 生薑
    25 克(g)
  • 生薑
    25 克(g)
  • 蒜末
    3
  • 蒜末
    3 瓣(瓣)
  • 陳皮
    1
  • 陳皮
    1
  • 糯米酒
    100 毫升(ml)
  • 糯米酒
    100 毫升(ml)
  • 調味料1:
  • 南乳/ 紅腐乳
    2
  • 南乳/ 紅腐乳
    2
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 柱候醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 柱候醬
    30 毫升(ml)
  • 冰糖
    15 克(g)
  • 冰糖
    15 克(g)
  • 1 少許
  • 1 少許
  • 米酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    30 毫升(ml)
  • 調味料2:
  • 清雞湯
    250 毫升(ml)
  • 清雞湯
    250 毫升(ml)
  • 2000 毫升(ml)
  • 2000 毫升(ml)
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步驟
  • 預備材料。
  • 將乾腐竹浸軟,切段;馬蹄去皮;生薑去皮切大丁;乾陳皮浸泡至軟,備用。
  • 燒熱不沾鍋後,大火加入羊肉炒約5分鐘,倒入糯米酒繼續炒至羊肉表面呈微金黃色。
  • 然後撈起,用清水洗淨,備用。
  • 燒熱 1大匙油鍋,加入蒜末炒香後,把南乳塊加進並炒至溶化。
  • 然後加入已洗淨好的羊肉拌炒。
  • 陸續加入生薑、馬蹄、香菇、陳皮和所有調味料1繼續拌炒約3分鐘後,倒入米酒炒 1分鐘。
  • 接著加入清雞湯和水,蓋上鍋蓋以大火煮沸後,調小火燜煮1小時。(約湯汁煮至乾,可中途加水再燜)
  • 最後加入浸軟的腐竹燜煮20-30分鐘即可。
  • 羊肉和湯汁還可以用砂鍋裝盛,放上瓦斯爐加熱,一邊吃羊肉,一邊燙生菜來吃,很暖身。
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ymffung
我只用泡打粉,不用自發粉可以嗎?
答案
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