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tarte aux pommes classique 蘋果批

tarte aux pommes classique 蘋果批
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8
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
2 小時
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tarte aux pommes classique 蘋果批
你知道你吃的蘋果的品種嗎?我從來沒有研究過原來蘋果有這麼多的品種。事原藍帶的蘋果批對蘋果的品種也有規定的,於是我上網搜索發現普遍的蘋果品種有Red Delicious, Before Golden Delicious, Gala Apple, Granny Smith, Fuji Apple, Rose Apple, Cox Apple。看完只有冷哈一聲,如果你有興趣你可以到wiki 看看,其實事前我都覺得種種蘋果都差不多,要分得那麼清楚用什麼蘋果嗎?事後我發現蘋果的味道對蘋果批有很大的影響,我覺得餡料可以用較酸較爽的,用來裝飾的可以用較甜的,因爲餡料會加糖煮做汁所以可以較酸的。我會下一次要超市買多幾種的蘋果試試每一種的味道,之後我應該可以寫一個關於蘋果的Report。 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious 原文出處: http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/06/tarte-aux-pommes-classique.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 低筋麵粉
    150 克(g)
    (要篩)
  • 低筋麵粉
    150 克(g)
    (要篩)
  • 牛油
    75 克(g)
    (切粒)
  • 牛油
    75 克(g)
    (切粒)
  • 糖粉
    75 克(g)
    (要篩)
  • 糖粉
    75 克(g)
    (要篩)
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1
  • 1 湯匙(Tbsp)
    (有需要加,我今次沒有加,天氣太熱及太濕)
  • 15 毫升(ml)
    (有需要加,我今次沒有加,天氣太熱及太濕)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 雲呢拿精
    1 茶匙(tsp)
  • 雲呢拿精
    5 毫升(ml)
  • 小的Gala apple
    2
    (其實你可以用各種的蘋果去配會你的口味)
  • 小的Gala apple
    2
    (其實你可以用各種的蘋果去配會你的口味)
  • 牛油
    30 克(g)
  • 牛油
    30 克(g)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 砂糖
    30 克(g)
  • 30 毫升(ml)
  • 30 毫升(ml)
  • 小的Gala apple
    1
  • 小的Gala apple
    1
  • 杏果醬
    1 湯匙(Tbsp)
  • 杏果醬
    15 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 首先處理甜批底,將低筋麵粉放到一個大碗中,把牛油粒,糖粉,鹽,Vanilla extract 加入。
  • 接住,請洗淨雙手,用手把1. 裡的所有搓碎令所有東西都混合。
  • 把蛋黃加入2. ,仍然用手搓,順時針混合加渣幾回,將它和2. 混合,不停地搓,令所有的材料都混合,這個時候你應該看見一個麵團的樣子
  • 把麵團放在冰箱讓它休息半小時
  • 預熱焗爐180度15分鐘
  • 趁麵團在冰箱時可以準備蘋果餡,因爲蘋果餡要煮一段時間。把所有的蘋果餡料放入小鍋中,用小火煮20-30 分鐘至蘋果淋身及金黃色,中途要木棍攪拌以免黏底,煮後放涼。我真的煮20分鐘,突然覺得麥記的蘋果批很抵吃。
  • 半小時後把麵團取出用麵棍把它壓平,壓到比你的烤盤大些少的大小,小心放到你的烤盤上,用叉在麵團的底部刺幾個小孔,加一張鋁紙蓋住你的麵團,上面用有重量的東西(各頪的豆,米)壓住,入焗爐焗12-15 分鐘
  • 取出塔 ,把鋁紙及壓住麵團的東西移開,將6.放入批中﹐放入裝飾的蘋果片,入焗爐焗25分鐘
  • 最後處理裝飾,apricot jam及水用小火煮熱混合
  • 取出蘋果批用apricot 醬掃上批面,再入焗爐焗5分鐘
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