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燒腩肉 (賀年菜)

燒腩肉 (賀年菜)
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難度
準備需時
45 分鐘
煮食需時
2 小時 5 分鐘
瀏覽次數:
1958
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燒腩肉 (賀年菜)
為大家送上自家焗 "脆扑扑" 燒腩肉. 每年大節日都必定出現在我家飯桌上架. 家人朋友都好 like 佢的 ☐☐
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 五花腩
    1
  • 五花腩
    1 件(件)
  • 3
  • 3 片(片)
  • 1
  • 1 份(份)
  • 冰及冰水
    1
    足夠浸住五花腩
  • 冰及冰水
    1 份(份)
    足夠浸住五花腩
  • 醃料:
  • 海鹽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 海鹽
    30 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 粗鹽
    1
    足夠舖在豬皮上
  • 粗鹽
    1 份(份)
    足夠舖在豬皮上
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步驟
  • 1) 五花腩清洗乾淨, 用薑及蔥汆水, 然後立刻放入冰水中過冷河,直至五花腩涼浸浸就得.
  • 2) 抹乾五花腩, 用眉鉗拔去剩餘豬毛 (記住要叫肉店老闆幫你件五花腩刮晒d毛), 用幼鹽及紹興酒均勻塗抺在五花腩, 放入雪櫃雪過夜.
  • 3) 焗之前 1 小時從雪櫃取出解凍, 抹乾五花腩水份, 在豬皮上均勻舖上一層約半吋厚粗鹽, 放入已預熱焗爐用 160 度火力焗 1 小時.
  • 4) 從焗爐取出五花腩, 刮走粗鹽, 再放入焗爐用上火 200 度火力焗至豬皮金黃香脆, 然後取出靜待 10 分鐘, 切去燒腩肉底部, 切件上碟就食得了.
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燒腩肉 (賀年菜)
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