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香辣柱候牛筋

香辣柱候牛筋
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3
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
40 分鐘
瀏覽次數:
2013
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香辣柱候牛筋
膠質豐富的香辣柱候牛筋,可幫助補充膠原蛋白。牛筋吃起來很軟彈,加上辣味的刺激感,吃得更加開胃又惹味。 用了高速鍋燜牛筋很方便,只需要很短的時間就可以把牛筋煮軟,而且不會黏鍋底還很入味。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 牛筋
    1 斤(kan)
  • 牛筋
    605 克(g)
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2 粒(粒)
  • 5
  • 5 片(片)
  • 紅辣椒
    2
  • 紅辣椒
    2 條(條)
  • 長青椒
    2
  • 長青椒
    2 條(條)
  • 1 g
    水 適量
  • 1 g(g)
    水 適量
  • 調味料
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 豆瓣醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 豆瓣醬
    30 毫升(ml)
  • 柱候醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 柱候醬
    30 毫升(ml)
  • 香辣油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 香辣油
    15 毫升(ml)
  • 紹興酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    30 毫升(ml)
  • 碎冰糖
    15 g
  • 碎冰糖
    15 g(g)
  • 1 g
    鹽 少許
  • 1 g(g)
    鹽 少許
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步驟
  • 牛筋洗淨放入滾水中氽燙5分鐘左右。
  • 取出,用水沖洗乾淨,並剪去附著牛筋的油脂。然後把牛筋切塊。
  • 蒜頭去皮切粒;薑切片;辣椒、青椒切斜片。
  • 高速鍋加少許油燒熱,放入薑蒜炒香。
  • 加入牛筋塊略炒。
  • 下紹酒、生抽、豆瓣醬、柱候醬和冰糖炒勻。
  • 然後倒入蓋過牛筋約3/4的水煮滾。(用高速鍋水份不會流失蒸發,所以不用放太多水,換其他鍋燜煮要個人去把握水份。)
  • 加蓋,用大火煮至綠線上升後轉小火煮30分鐘。(普通鍋大約燜2小時右左,依自己喜歡的軟度來增減時間。還要記得小火烹調,並經常翻動牛筋以免黏底。)
  • 熄火,待減壓排氣後,打開蓋再開火煮滾。(這時候的牛筋很軟滑帶點彈性,如果喜歡軟爛,入口即化的口感,就多煮15分鐘。)
  • 加入辣椒、青椒片和辣椒油翻炒至湯汁濃縮,並嘗試味道再適量加少許鹽調味即可。
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