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香辣醬炒蟹配脆米粉底【相機食先】

香辣醬炒蟹配脆米粉底【相機食先】
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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香辣醬炒蟹配脆米粉底【相機食先】
忽然好想食蟹呀~~~ 用之前買既炒辣蟹醬岩晒…配埋香脆米粉底!!! 米粉索晒D蟹汁精華!!!!另一半都大讚超好食呀~~ 更多食譜在 -- 姊妹食譜交換。週記 https://www.facebook.com/SisterKitchenPalace
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 肉蟹
    1
    約1斤
  • 肉蟹
    1 隻(隻)
    約1斤
  • 橄欖油
    100 ML
  • 橄欖油
    100 ML(ML)
  • 6
  • 6 片(片)
  • 蔥段
    1 g
    蔥段 適量
  • 蔥段
    1 g(g)
    蔥段 適量
  • 味醂
    50 ML
  • 味醂
    50 ML(ML)
  • 炒辣蟹醬
    1
  • 炒辣蟹醬
    1 盒(盒)
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 1
  • 1
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步驟
  • 預備好材料
  • 劏蟹方法: 最好用中式刀,千其唔好剪走條草繩!!!用毛巾包住蟹既半邊(因為仲郁緊),用刀鋒最尾果個角位,斜斬去蟹鉗同蟹身個位, 可能要斬多幾下(小心手),先將蟹鉗分開, 另一邊同樣做法,之後可拿走草繩
  • 撕走蟹背既三角蓋掩,將蟹打直企,左手捉實4隻腳連身,右手捉住蟹蓋,用力撕開
  • 分開2邊後,用手指伸入蟹蓋眼部以下位置,清除內臟及腸; 蟹身既腮亦要清除,再用刀將蟹身切開一分為二
  • 用牙刷將蟹清潔,刷乾淨; 蟹鉗用毛巾包住,用刀背大力切1-2下,等佢容易索汁,食時又方便D~
  • 開始煮啦!! 先煮好米粉,掠乾水 將米粉鋪平在焗盤上,均勻地噴上油
  • 放入焗爐200C焗10-15分鐘 (米粉面變乾脆),鋪在碟上備用
  • 預備好薑片,蔥段。開鑊加油至熱,先爆香薑片 落蟹件(除左蟹蓋)半煎炸約1分鐘, 中途反一反(蟹身有膏既地方,可扑少少生粉,以免炸時蟹膏散開)
  • 撈起蟹件,同一鑊加辣蟹醬煮至微滾,再加入返已炸過的蟹件拌勻至所有蟹件都沾上醬汁
  • 加約400ml 水及味醂,再加上蟹蓋,蓋上鑊蓋煮2分鐘 試味,如果太辣可加糖調味,唔夠辣可加盒內的辣椒粉
  • 將盒佈的調配粉(我估其實係生粉),加30ml水拌勻,再倒入鑊內 灑上蔥段,將2隻雞蛋發勻,倒入鑊內,熄火
  • 將蟹及醬汁盛在米粉上,完成
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