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滷水牛腱(萬用滷水汁)

滷水牛腱(萬用滷水汁)
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
2 小時
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滷水牛腱(萬用滷水汁)
冰箱内有我存放多年的萬用滷水汁;今天在凍肉店買到澳洲和牛金錢展,很愛用金錢展滷出來的牛腱肉,滷好的牛腱切開一片一片,漂亮的花紋,肉質爽口;而且做法簡易,作為前菜及主菜同樣皆宜! 如果喜歡這個食譜,請按下列網址支持: http://cynthiakitchen.blogspot.com
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 澳洲和牛金錢展
    600 g
  • 澳洲和牛金錢展
    600 g(g)
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步驟
  • 材料:
    澳洲和牛金錢展 600g 
    豆瓣醬 2湯匙 
    老抽 4湯匙 
     詔酒 1湯匙
  • 滷水料: 
    蒜頭 2粒 
    乾葱頭 2粒 
    桂皮 2片
    香葉 2片 
    冰糖 1粒 
    八角 2粒 
    花椒 1湯匙 
    甘草 2片
    薑片 2片 
    指天椒 1隻
  • 醬汁:
    滷水汁 1湯匙
    蒜泥 1湯匙 
    指天掓(磨泥) 1隻 
    辣椒油 1茶匙
    特濃麻油 1匙 
    黄糖 半茶匙
    (將以上拌匀,調至喜愛味道,即成。)
  • 1. 金錢展解凍洗淨,將金錢展汆水,瀝乾水份,備用。
  • 2. 燒紅煲,下油,慢火,將金錢展每面煎香,加入蒜頭、乾葱頭及薑片,轉中火爆香,加水(水要蓋過金錢展),放其他滷水料,老抽、豆瓣醬、詔酒及冰糖,中大火煲滾,蓋上煲蓋,轉小火,煮約45分鐘,熄火,不要打開煲蓋,焗45分鐘(重覆2次);打開煲蓋,取出金錢,放凉後,放入雪櫃雪約2 - 3小時,切薄片,即成。
  • 小貼士:
    滷水汁每次用完後過濾隔渣大火煲滾,放涼後,用膠盒放入冰箱冷藏;滷水汁使用次數越久,便能吸收之前食物的肉汁精華,越滷越美味。每次使用可加入醬料及香料,調至喜愛的味道。
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