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Opera cake 歌劇院蛋糕

Opera cake 歌劇院蛋糕
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8
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
3 小時
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Opera cake 歌劇院蛋糕
做這個opera cake 就是想重做看看這幾個月有沒有進步,層次比上一次分明了,但還是有進步空間,下次再做過! 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • Almond sponge
  • 糖粉
    50 克(g)
    (過篩)
  • 糖粉
    50 克(g)
    (過篩)
  • 麵粉
    14 克(g)
    (過篩)
  • 麵粉
    14 克(g)
    (過篩)
  • 特幼杏仁粉
    50 克(g)
    (過篩)
  • 特幼杏仁粉
    50 克(g)
    (過篩)
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2 隻(隻)
  • 牛油
    10 克(g)
  • 牛油
    10 克(g)
  • 蛋白
    2
  • 蛋白
    2 隻(隻)
  • 砂糖
    9 克(g)
  • 砂糖
    9 克(g)
  • Ganache
  • 黑朱古力
    133 克(g)
  • 黑朱古力
    133 克(g)
  • 牛奶
    80 毫升(ml)
  • 牛奶
    80 毫升(ml)
  • 淡忌廉
    73 毫升(ml)
  • 淡忌廉
    73 毫升(ml)
  • 牛油
    33 克(g)
  • 牛油
    33 克(g)
  • Coffee syrup
  • 砂糖
    6 克(g)
  • 砂糖
    6 克(g)
  • 即溶咖啡
    6 克(g)
  • 即溶咖啡
    6 克(g)
  • 60 毫升(ml)
  • 60 毫升(ml)
  • Buttercream
  • 砂糖
    46 克(g)
  • 砂糖
    46 克(g)
  • 蛋白
    23 克(g)
  • 蛋白
    23 克(g)
  • 即溶咖啡
    9 克(g)
  • 即溶咖啡
    9 克(g)
  • 滾水
    9 毫升(ml)
  • 滾水
    9 毫升(ml)
  • 牛油粒
    66 克(g)
  • 牛油粒
    66 克(g)
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步驟
  • Almond sponge做法:
    將焗盤鋪牛油紙。
  • 雞蛋打發至變淺黃色稠身,分三次加入混合的杏仁粉,糖粉及麵粉攪混,再加入牛油液。
  • 蛋白用電動攪拌器打至起泡,砂糖分兩至三次加入繼續打發至拉起攪拌器時蛋白霜尾部挺立。
  • 蛋白霜分三次加入麵糊混合。
  • 倒入烤盤上平均鋪滿,放入預烖220度的焗爐焗8-10分鐘至金黃色。
  • 取出放涼架,撕去牛油紙。
  • Italian Buttercream (詳細的做法可以看看網誌)

    咖啡粉加滾水混合成咖啡液待涼。
  • 砂糖加3 teaspoon 水攪混,開火煮至118度soft ball stage. 一邊打發蛋白至拉起攪拌器時蛋白霜尾部下垂。
    糖水從蛋白厢側邊慢慢倒入,攪拌器開至最高速,混合糖水及蛋白霜,待涼至跟體温相若。
    加入咖啡液入蛋白霜,加入慢慢加入牛油粒混合。
  • Coffee syrup 做法:
    砂糖混合水攪混,煮至滾加入咖啡粉。
  • Ganache 做法:
    切碎黑朱古力放鋼盤中。
    牛奶及30ml 的淡廉煮滾,倒入黑朱古力攪混。
    30秒後,加入牛油再攪混。
    待涼至可塗抺的質地。
  • 組合: 將海棉蛋糕平分三份。
  • 第一層蛋糕塗上1/3 coffee syrup,再塗上一半buttercream抺平,再放上一層蛋糕。
  • 再塗上1/3 coffee syrup,再塗上一半ganache 抺平,再放上一層蛋糕。
  • 塗上剩餘的1/3 coffee syrup,再塗上剩餘的buttercream抺平,放入雪櫃待buttercream 固定。
  • 將剩餘的ganache 坐熱,加入煮滾淡忌廉,再倒入ganache 混合。
  • 待涼至可塗抺的質地,倒在蛋糕上。
    放在雪櫃冷藏,切走側邊四周可以切件。切件時刀要先用暖水浸刀再做乾布抺乾切。
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烘焙貓大人
家中的軟芝士用哂了,超巿通常有售,係灰銀色一磚的,牌子係:費城
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