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無水泰式檸檬海鮮鍋

無水泰式檸檬海鮮鍋
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
1934
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無水泰式檸檬海鮮鍋
類似泰式檸檬鱸魚的做法, 用鑄鐵鍋更能鎖住水分。 完全無需加水, 豐富的湯汁每一口都是海鮮的甜味, 配上開胃的酸辣, 令人一口接一口連湯都想喝光呢! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 沙白蜆
    0.5 斤(kan)
  • 沙白蜆
    302 克(g)
  • 活蝦
    0.5 斤(kan)
  • 活蝦
    302 克(g)
  • 蒜蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    30 毫升(ml)
  • 乾葱
    2
  • 乾葱
    2 粒(粒)
  • 米酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 米酒
    15 毫升(ml)
  • 芫荽 4棵
    1
  • 芫荽 4棵
    1
  • 香茅
    2
  • 香茅
    2 條(條)
  • 葱 2棵
    1
  • 葱 2棵
    1
  • 指天椒
    2
  • 指天椒
    2 隻(隻)
  • 檸檬
    1
  • 檸檬
    1
  • 魚露
    1 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    15 毫升(ml)
  • 0.5 湯匙(Tbsp)
  • 7 毫升(ml)
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步驟
  • 沙白蜆先吐沙,活蝦剪掉頭上的尖刺和鬚,洗淨海鮮瀝乾備用。乾葱切片、芫荽略切、葱切段、指天椒切絲、半個檸檬切片,另外半個檸檬備用。香茅剝掉較硬的外層,用刀略拍後切段,太粗的部分切半。
  • 燒熱油鑊,爆香蒜蓉和乾葱,放入沙白蜆略炒。加入米酒後加蓋焗約3-4分鐘至蜆開口。
  • 加入蝦、半份芫荽、香茅、葱、魚露和糖,炒匀後加蓋焗約3分鐘至蝦轉色熟透,熄火。最後擠入半個檸檬汁,將檸檬片、辣椒絲和剩下的芫荽鋪面,吃時拌匀。
  • 小貼士:
    1. 吐沙的方法可參考較早前的食譜:https://goo.gl/LuAyMi
    2. 不放蜆的話可略加少許水份。
    3. 如用整條鱸魚,可將香茅和葱一半鋪鑊底,一半塞進魚肚內,焗8-10分鐘至熟。
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ivy1226
請問麵粉是用低筋粉或是中筋粉?牛油是用金桶嗰隻或普通無鹽牛油?
答案
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