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【影片】越式椰青炆腩肉

【影片】越式椰青炆腩肉
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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1363
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【影片】越式椰青炆腩肉
影片:http://youtu.be/WKn1P7NboVk 這個食譜我經常會做,真心推介給不怕吃肥肉的朋友,真的是非常好吃!就是吃了一口就會忍不住整盤都吃了那一種,十分值的試一下! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 烚雞蛋
    3
  • 烚雞蛋
    3 隻(隻)
  • 薑片
    4
  • 薑片
    4 片(片)
  • 紅蔥頭
    2
  • 紅蔥頭
    2 粒(粒)
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2 瓣(瓣)
  • 豬腩肉
    500 克(g)
  • 豬腩肉
    500 克(g)
  • 砂糖
    4 湯匙(Tbsp)
  • 砂糖
    59 毫升(ml)
  • 生油
    2 茶匙(tsp)
  • 生油
    10 毫升(ml)
  • 椰青水
    600 毫升(ml)
  • 椰青水
    600 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 魚露
    1 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 把雞蛋烚熟剝殼備用。
  • 把薑片拍鬆、紅蔥頭切碎、蒜頭壓成蓉。
  • 在鍋中注水,加入2片薑,蓋上煮至滾起後加入豬腩肉以中小火煮3分鐘,撈起豬腩肉隔水。
  • 以凍水沖洗豬腩肉表面的雜質後以廚紙印乾備用。
  • 以中火燒熱油 加入2片薑炒1分鐘,再加入紅蔥頭和蒜頭炒至聞香。
  • 加入豬腩肉煎至表面金黃色後,盛起鍋中所有材料,隔除油份備用。
  • 把鍋子抹淨或用另一個鍋子,平均地灑入砂糖,倒入生油,以小火加熱至糖轉成焦糖啡色,不用攪拌。
  • 加入豬腩肉和烚雞蛋,炒勻讓豬腩肉和烚雞蛋都沾上焦糖。
  • 加入椰青水、生抽、老抽和魚露,攪勻,調至中火煮至滾起。
  • 煮至滾起後蓋上調至小火共煮1小時,每隔15分鐘打開攪拌鍋底後蓋上繼續煮。
  • 上碟前以中火煮約20分鐘,間中攪拌,煮至汁料濃稠即成。
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想問第5步驟,剩下的砂糖即是2湯匙?砂糖份量是多少?
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