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香茅豬扒

香茅豬扒
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2417
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香茅豬扒
上次在家做了越式晚餐, 其中一味就係香茅煎豬扒,用急凍梅頭豬扒, 只雖略為鎚鬆(或用刀背也可)就已經夠鬆軟。 煎至微焦, 送飯一流的。 --------想與我交流/分享烹飪經驗, 請往 - Facebook: Owenmama
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 急凍0.5 肥瘦梅頭肉
    330 g
    急凍0.5肥瘦梅頭肉3片 約330g
  • 急凍0.5 肥瘦梅頭肉
    330 g(g)
    急凍0.5肥瘦梅頭肉3片 約330g
  • 香茅 2枝
    1
    白色部份切碎拍扁切段
  • 香茅 2枝
    1
    白色部份切碎拍扁切段
  • 魚露
    3 茶匙(tsp)
  • 魚露
    15 毫升(ml)
  • 3 茶匙(tsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 生抽
    2 茶匙(tsp)
  • 生抽
    10 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 紹酒
    2 茶匙(tsp)
  • 紹酒
    10 毫升(ml)
  • 生粉
    2 茶匙(tsp)
    後下
  • 生粉
    10 毫升(ml)
    後下
  • 2 茶匙(tsp)
    後下
  • 10 毫升(ml)
    後下
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步驟
  • 解凍抹乾, 每片略為錘鬆, 在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃, 否則豬扒煎時會卷起。
  • 將醃料混合(生粉/油 除外),試味, 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻, 用保鮮紙蓋好,最少醃2小時---------**醃料要帶點甜味, 煎好才會有焦糖化的甜味. 我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全.
  • 拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 最後下油撈勻 (生粉及油後下會令豬扒滑點。)
  • 用易潔鑊燒熱油, 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。
  • **梅頭豬扒冇骨加較軟滑, 比用有骨豬扒效果更好。
  • Tips: 鹹甜偏好口味很個人, 請按自己口味微調調味的份量。
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Letty Yau
請問用魚膠粉應落多少呢?如將椰汁和低脂奶改為用椰奶可以嗎?
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