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法國週末蛋糕

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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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250
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法國週末蛋糕
週末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被稱作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage,顧名思義,這個蛋糕超適合在週末烤來享用或者帶著一起出門輕旅行,很容易製作又非常好攜帶與保存(蛋糕體頗堅固不易碎掉^^),蛋糕的口感和外型跟傳統磅蛋糕很像,但製作上不太一樣,例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為『磅』蛋糕),但週末蛋糕沒有這個要求,此外磅蛋糕使用的是軟化奶油來打發,但週末蛋糕則使用融化奶油且無須打發,所以相較起來,比起傳統正宗的磅蛋糕而言,的確是簡單許多,但成品口味很類似,都蠻好吃的。 視頻: https://www.youtube.com/watch?v=fH8N7YnLWAM
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • ☞ 烤模尺寸
  • 14x7cm
    1
  • 14x7cm
    1
  • ✎ 材料
    1
  • ✎ 材料
    1
  • 雞蛋
    2
  • 雞蛋
    2
  • 葡萄柚 刨皮
    0.5
  • 葡萄柚 刨皮
    0.5
  • 擠汁
    30 g
  • 擠汁
    30 g(g)
  • 細砂糖
    80 g
  • 細砂糖
    80 g(g)
  • 低粉
    85 g
  • 低粉
    85 g(g)
  • 無鋁泡打粉
    1 小撮
    約0.3g
  • 無鋁泡打粉
    1 小撮(小撮)
    約0.3g
  • 無鹽奶油
    80 g
    黃油/Butter
  • 無鹽奶油
    80 g(g)
    黃油/Butter
  • **另準備無鹽奶油跟少量麵粉來塗烤模
    10 克(g)
  • **另準備無鹽奶油跟少量麵粉來塗烤模
    10 克(g)
  • ☞ 杏桃果膠
    1
  • ☞ 杏桃果膠
    1
  • 杏桃果膠
    25 g
  • 杏桃果膠
    25 g(g)
  • 25 g
  • 25 g(g)
  • ☞ 葡萄柚糖漿
    1
  • ☞ 葡萄柚糖漿
    1
  • 糖粉
    18 g
  • 糖粉
    18 g(g)
  • 葡萄柚汁
    30 g
  • 葡萄柚汁
    30 g(g)
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步驟
  • 1. 用刷子在烤模裡面刷上一層奶溫,再灑上一層薄薄的麵粉沾在奶油上形成一層防沾膜,接著敲出多餘的麵粉,拿去冰一下備用
  • 2. 中型的碗裡倒些熱水,把裝有奶油小丁的小缽放進去,以隔水加熱的方式來融化奶油,上面覆蓋一塊布讓它保溫
  • 3. 在糖碗裡刨下葡萄柚皮,用手指把皮搓揉進糖裡
  • 4. 打發盆裡打入兩顆蛋,加入葡萄柚細砂糖後以打蛋器持續攪拌,要打到濃稠泛白,手打約要花7-8分鐘,用電動手持攪拌器的話,一開始中速打2分鐘,最後以最低速打1分鐘
  • 5. 過篩麵粉和泡打粉,並加入蛋糊中進行混拌直到看不見乾粉
  • 6. 加入融化的奶油,用打蛋器攪拌至均勻並呈現光澤感
  • 7. 把麵糊倒入烤模中,大概3/4滿即可。將烤模輕敲一兩下,以震出多餘空氣
  • 8. 用刮板沾一點融化的奶油,輕輕的靠在麵糊表面的中央,形成一條奶油線,這可以幫助裂口
  • 9. 烤箱預熱170C,烘烤 30~35 分鐘,出爐後把蛋糕脫模並完全放涼
  • 10. 用一個小鍋子,加入25克的杏桃果膠與25克的水(要1:1), 以小火加熱融化果膠至呈現流動的液體狀,趁果膠熱熱的儘快塗在蛋糕表面
  • 11. 最後來做糖漿,把糖粉跟葡萄柚果汁調勻,塗在蛋糕的側邊四面,待果膠乾了就可以享用了
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