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麻辣千層豬耳

麻辣千層豬耳
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1
難度
準備需時
5 小時
煮食需時
2 小時
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3394
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麻辣千層豬耳
麻辣千層豬耳,用上雞腳的膠質作為滷水料的凝固劑,將豬耳層層的疊在一起,冷凍後切片,就可以吃到柔韌又爽脆、膠質豐富又不膩的豬耳片,拌入麻辣醬吃,超開胃。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 材料
  • 豬耳
    4
  • 豬耳
    4 朵(朵)
  • 雞腳
    10
  • 雞腳
    10 隻(隻)
  • 紹興酒
    2 大匙
  • 紹興酒
    2 大匙 (大匙 )
  • 3
  • 3 片(片)
  • 蔥段
    1 g
    蔥段 適量
  • 蔥段
    1 g(g)
    蔥段 適量
  • 滷水材料
  • 醬油
    150 ML
  • 醬油
    150 ML(ML)
  • 老抽
    2 大匙
  • 老抽
    2 大匙 (大匙 )
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 冰糖
    1 大塊
  • 冰糖
    1 大塊(大塊)
  • 月桂葉
    3
  • 月桂葉
    3 片(片)
  • 桂皮 1枝
    1
  • 桂皮 1枝
    1
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 草果
    2
  • 草果
    2 粒(粒)
  • 3
  • 3 片(片)
  • 蔥段
    1 g
    蔥段 適量
  • 蔥段
    1 g(g)
    蔥段 適量
  • 清水
    1.5 升(L)
    清水 約1.5升
  • 清水
    1.5 升(L)
    清水 約1.5升
  • 麻辣醬汁料
  • 豆辦醬
    1 大匙
  • 豆辦醬
    1 大匙 (大匙 )
  • 花椒油
    2 茶匙(tsp)
  • 花椒油
    10 毫升(ml)
  • 鎮江醋
    1 小匙
  • 鎮江醋
    1 小匙(小匙)
  • 砂糖
    0.5 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    2 毫升(ml)
  • 熟水
    1 大匙
  • 熟水
    1 大匙 (大匙 )
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步驟
  • 豬耳朵洗淨,刮乾淨表皮,切去較肥的部分;雞腳剪去雞爪。
  • 煮滾一鍋水,下3片薑和紹興酒,加入豬耳和雞腳汆燙,撈起,再用水沖洗乾淨。
  • 鍋中加入所有滷水材料煮滾。
  • 放入已沖洗好的豬耳和雞腳,用大火煮滾後,
  • 轉中小火熬煮約1.5小時,直到豬耳變軟。
  • 熄火,稍微放涼一會,將豬耳取出。
  • 準備一個保鮮盒,將豬耳疊入,並用力壓在盒內,再倒入少許滷水汁至滿。(盒的容量不用太大,可塞滿豬耳就可以。)
  • 蓋上盒蓋,放入雪櫃冷凍約3-4小時至凝固,即成豬耳凍。
  • 將所有麻辣醬汁料拌勻。
  • 把冷凍好的豬耳取出,切薄片後拌入麻辣醬汁即可享用。
  • (如不喜歡麻辣醬,可蘸蒜蓉米醋拌吃。)
  • 滷好後的雞腳不要掉去,雞腳含有很豐富的膠原蛋白,吃多可使皮膚更有彈性,直接吃或沾蒜蓉米醋吃都非常美味。
  • 剩下的滷水料汁料也不要倒去,加入雞蛋和豆腐煮,就可成為潮式滷水豆腐和滷水蛋了。
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