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慢煮叉燒皇(真。黯然銷魂飯)- Sous Vide Supreme Char Siu (Char Siu Rice in Cantonese Style)

慢煮叉燒皇(真。黯然銷魂飯)- Sous Vide Supreme Char Siu (Char Siu Rice in Cantonese Style)
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難度
準備需時
3 小時 30 分鐘
煮食需時
6 小時 20 分鐘
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8250
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慢煮叉燒皇(真。黯然銷魂飯)- Sous Vide Supreme Char Siu (Char Siu Rice in Cantonese Style)
就當我囂張, 又或者見識少. 相信呢個叉燒嘅味道同層次足以令我唔想食出面所謂嘅叉燒, 今次呢個版本係我認為應該要將佢公開, 又或者係一味招呼朋友嘅屋企招牌菜. 實在太好食. 多汁, 淋身得來有咬口, 叉燒味又足嘅真正叉燒皇. 順便教埋煎蛋:P 大家準備好做峨嵋派嘅弟子未? 食完黯然銷魂飯, 就好學黯然銷魂掌喇! YOUTUBE 食譜:https://youtu.be/bmR7uu7DP08
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
  • 梅頭
    1
    第1刀
  • 梅頭
    1 件(件)
    第1刀
  • 料頭
  • 芫茜 2束
    1
  • 芫茜 2束
    1
  • 蒜頭
    5
  • 蒜頭
    5 粒(粒)
  • 紅葱頭
    1
  • 紅葱頭
    1
  • 醬汁
  • 南乳
    1
  • 南乳
    1 件(件)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 磨豉醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 磨豉醬
    30 毫升(ml)
  • 叉燒醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 叉燒醬
    30 毫升(ml)
  • 海鮮醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 海鮮醬
    30 毫升(ml)
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
  • 老抽
    1 茶匙(tsp)
  • 老抽
    5 毫升(ml)
  • 味淋
    1 湯匙(Tbsp)
  • 味淋
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 砂糖
    2 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    10 毫升(ml)
  • 醃料
  • 玫瑰露
    1 湯匙(Tbsp)
  • 玫瑰露
    15 毫升(ml)
  • 蘇木
    1
  • 蘇木
    1 両(両)
  • 麥芽糖
    1 g
    麥芽糖 適量
  • 麥芽糖
    1 g(g)
    麥芽糖 適量
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步驟
  • 先將梅頭洗淨印乾,備用。
    準備料頭,炒香備用。
    混合南乳,醬汁,然後跟雞蛋,料頭等混合.
    放入密實袋發酵一晚.
    蘇木用水慢火煮滾5分鐘, 盛涼備用.
    如有需要,可將梅頭稍為切割為合適大小.
    發酵完成後, 加入2湯匙蘇木水,及1湯匙玫瑰露, 放入梅頭醃3小時.
    3小時後,將密實袋連梅頭用 65-68度慢煮6小時.
    6小時後取出密實袋, 此時可用水的餘溫將麥芽糖稍為軟化.
    將麥芽糖塗上梅頭表面, 放入已預熱至最高火力(小弟的是 240度) 的焗爐10-15分鐘. (中間反一次) 或直至效果滿意.
    叉燒即成.

    YOUTUBE 食譜:https://youtu.be/bmR7uu7DP08
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bobochan
請問材料的份量如果分配?
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