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家常魚香茄子煲

家常魚香茄子煲
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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1419
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家常魚香茄子煲
非常經典而且超下飯的菜式, 是我上餐廳必點的小菜哦! 原來做起來一點都不難呢~ 更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 茄子
    2
  • 茄子
    2 條(條)
  • 免治豬肉
    150 克(g)
  • 免治豬肉
    150 克(g)
  • 草菇
    12
  • 草菇
    12 粒(粒)
  • 辣豆瓣醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 辣豆瓣醬
    30 毫升(ml)
  • 薑蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 薑蓉
    15 毫升(ml)
  • 蒜蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    30 毫升(ml)
  • 乾葱蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 乾葱蓉
    15 毫升(ml)
  • 鹹魚肉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 鹹魚肉
    15 毫升(ml)
  • 紹興酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    30 毫升(ml)
  • 魚露
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    7 毫升(ml)
  • 鎮江醋
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 鎮江醋
    7 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 葱花
    1 湯匙(Tbsp)
  • 葱花
    15 毫升(ml)
  • 醃料
  • 生抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    7 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 麻油
    7 毫升(ml)
  • 紹興酒
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    7 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.2 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    1 毫升(ml)
  • 粟粉
    1 茶匙(tsp)
  • 粟粉
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 免治豬肉用醃料醃約15分鐘。茄子洗淨切條,草菇對半切開。
  • 先燒熱約4湯匙油,以半煎炸方式煸茄子直至茄子表皮變色,茄子開始微軟。隔油備用。
  • 再次燒熱油鑊,爆香薑蓉、蒜蓉和乾葱蓉。下鹹魚肉碎及辣豆瓣醬炒香,然後放入草菇炒至略軟身後加入免治豬肉,略炒後加紹興酒抄匀。
  • 加入茄子,炒匀後蓋上焗約3分鐘。開蓋炒匀後,加入魚露、鎮江醋、糖及鹽,最後拌入葱花。
  • 小貼士:
    1. 只要食材新鮮,這道菜基本上不會失手。若不慎用了不新鮮的免治豬肉,菜式可能會帶肉腥味,可以多加點胡椒和紹興酒辟腥。
    2. 茄子很吸油,煸茄子時不妨多加一點油。但炒時則盡量放少一點油,因為辣豆瓣醬本身也帶油,那麼吃起來便不會膩。
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