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流心奶黃月餅

流心奶黃月餅
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
8873
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流心奶黃月餅
今年本身是不打算做了! 但有人問起,又不好意思推 再一次挑戰流心,這次的餡料是這麼多年來最好吃的! (不知是不是這次的咸蛋質素比較好) 但不知道是不是因為流心關係,加上新焗爐怎樣也上不了230度 焗的時候還是塌了,變了象腳 更加是印花糊了,所以只推薦餡料的食譜 因為真的不錯吃!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • [餅皮] 中筋麵粉
    130 g
  • [餅皮] 中筋麵粉
    130 g(g)
  • [餅皮] 白砂糖
    25 g
  • [餅皮] 白砂糖
    25 g(g)
  • [餅皮] 吉士粉
    15 g
  • [餅皮] 吉士粉
    15 g(g)
  • [餅皮] 蛋液
    12 g
    大概1/3只蛋的份量
  • [餅皮] 蛋液
    12 g(g)
    大概1/3只蛋的份量
  • [餅皮] 鮮奶
    15 g
  • [餅皮] 鮮奶
    15 g(g)
  • [餅皮] 牛油
    65 g
  • [餅皮] 牛油
    65 g(g)
  • [外層奶黃餡] 麵粉
    12 g
  • [外層奶黃餡] 麵粉
    12 g(g)
  • [外層奶黃餡] 吉士粉
    12 g
  • [外層奶黃餡] 吉士粉
    12 g(g)
  • [外層奶黃餡] 奶粉
    12 g
  • [外層奶黃餡] 奶粉
    12 g(g)
  • [外層奶黃餡] 芝士粉
    8 g
  • [外層奶黃餡] 芝士粉
    8 g(g)
  • [外層奶黃餡] 白砂糖
    45 g
  • [外層奶黃餡] 白砂糖
    45 g(g)
  • [外層奶黃餡] 煉乳
    12 g
  • [外層奶黃餡] 煉乳
    12 g(g)
  • [外層奶黃餡] 蛋液
    20 g
    大概1/2只蛋的份量
  • [外層奶黃餡] 蛋液
    20 g(g)
    大概1/2只蛋的份量
  • [外層奶黃餡] 椰汁
    60 g
  • [外層奶黃餡] 椰汁
    60 g(g)
  • [外層奶黃餡] 花奶 (
    5 g
  • [外層奶黃餡] 花奶 (
    5 g(g)
  • [外層奶黃餡] 牛油
    30 g
  • [外層奶黃餡] 牛油
    30 g(g)
  • [外層奶黃餡] 咸蛋黃
    3
  • [外層奶黃餡] 咸蛋黃
    3 隻(隻)
  • [流沙餡] 咸蛋黃
    2
  • [流沙餡] 咸蛋黃
    2 隻(隻)
  • [流沙餡] 固體菜油或牛油
    16 g
  • [流沙餡] 固體菜油或牛油
    16 g(g)
  • [流沙餡] 鮮奶
    60 g
  • [流沙餡] 鮮奶
    60 g(g)
  • [流沙餡] 砂糖
    25 g
  • [流沙餡] 砂糖
    25 g(g)
  • [流沙餡] 魚膠片
    3 g
  • [流沙餡] 魚膠片
    3 g(g)
  • [包月餅] 餅皮
    1
  • [包月餅] 餅皮
    1
  • [包月餅]餡料
    1
  • [包月餅]餡料
    1
  • [包月餅]麵粉 少量
    1
  • [包月餅]麵粉 少量
    1
  • [包月餅]雞蛋黃
    1
  • [包月餅]雞蛋黃
    1
  • [包月餅]老抽
    3
  • [包月餅]老抽
    3
  • [包月餅]奶
    3
  • [包月餅]奶
    3
  • [包月餅]書法毛筆 2支
    1
  • [包月餅]書法毛筆 2支
    1
  • [包月餅] 月餅模
    1
  • [包月餅] 月餅模
    1
  • [包月餅] 焗爐紙
    1
  • [包月餅] 焗爐紙
    1
  • [包月餅]糖
    1 小匙
  • [包月餅]糖
    1 小匙(小匙)
  • [包月餅]熱水
    2 大匙
  • [包月餅]熱水
    2 大匙 (大匙 )
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步驟
  • 牛油先放軟(至手指可以輕易放入的程度)
  • 牛油+白砂糖,用打蛋器打發均勻
  • 加入蛋液 +鮮奶打發均勻
  • 分2-3次篩入麵粉+吉士粉,用手搓揉成團
    放進冰格大約1小時
  • 咸蛋起剝殼,分開蛋白跟蛋黃
  • 咸蛋黃(兩種餡料的咸蛋黃可一起做)先放進烤箱以150度烤10-15分鐘,再拿出來壓碎備用
  • 先把低筋麵粉+吉士粉+奶粉+椰子粉過篩到一個大碗內
  • 把白砂糖、煉乳、蛋液、椰汁、花奶加入同一碗內攪拌均勻
  • 用一個鍋子,隔水把碗內材料蒸煮,邊煮邊拌
    *老娘大概每2-3分鐘會拌一次,煮得越久,拌的次數會越多,因為開始成形了
  • 碗內的材料開始濃稠時,把牛油也加入煮溶攪拌
    到碗內的材料煮成一團,用匙子刮上來反轉不會輕易掉下
  • 再將碗內的奶黃倒至另一個不沾鍋用小火再邊拌邊煮一會,至稠稠的質惑似是bb吃的米糊狀就可以了
  • 把之前準備好的咸蛋黃碎加入攪拌均勻
    放涼後放進雪櫃至少1小時
  • 魚膠片用冷水座軟
    軟掉的魚膠片跟糖一起加入奶中,小火把糖邊拌邊煮溶
  • 固體菜油或牛油 + 煮好的奶 +咸蛋黃:一起加到攪拌機打勻成漿
    倒入一容器再放入雪櫃雪成慕絲
  • 先將外層餡料分成15-17g一份
    流沙餡料分成 5-7g一份
    先墊上一張保鮮紙,放上外層餡料
    再鋪上一張新的保鮮紙,用麵粉棒捍平後
    拿開上層的保鮮紙,放上流沙餡料
  • 從拿起四角的底層流沙餡,慢慢包好成球,拿掉保鮮紙後,放在一旁
    全部包好後,最好將餡料放入雪櫃雪半小時再用
  • 書法毛筆先用熱水弄散筆頭,再掠乾備用
    雞蛋黃+老抽+奶拌勻備用
    糖+熱水拌勻備用
    焗爐預熱230度
    將餅皮分成30g 一份
    用麵粉棒捍平後,放上餡料,
  • 用手包好後搓成球形,滾上麵粉,入模後壓實成形
    成形後的月餅要放入雪櫃半小時
  • 入爐先烤5分鐘
    拿出去掃蛋液(輕輕沾到就好),轉盤方向後入爐5分鐘
    再拿出來掃第二次蛋液,再轉盤方向後入爐3分鐘
    看見爐中的月餅色澤金黃就可出爐,即時掃上糖水,待乾即可
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焗爐烤係咪都係8-10分鐘?
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