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【 自製足料XO醬 】

【 自製足料XO醬 】
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0
難度
準備需時
2 小時
煮食需時
1 小時
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1554
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【 自製足料XO醬 】
每年都會相約JMs一起做蘿蔔糕,而蘿蔔糕的好友除了甜醬辣醬,不能缺少的就是XO醬!有一天和好友談起誰家的XO醬最好吃,令我想起不如試試自制XO醬吧!在外的XO醬大部份都是多蝦米而少瑤柱,今次就試做個足料XO醬! 更多食譜分享在 https://www.facebook.com/cookingemem
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 瑤柱
    300 g
  • 瑤柱
    300 g(g)
  • 金華火腿
    60 g
  • 金華火腿
    60 g(g)
  • 蝦乾
    300 g
  • 蝦乾
    300 g(g)
  • 櫻花蝦
    40 g
  • 櫻花蝦
    40 g(g)
  • 咸魚
    20 g
  • 咸魚
    20 g(g)
  • 指天椒
    30 g
  • 指天椒
    30 g(g)
  • 蒜頭
    100 g
  • 蒜頭
    100 g(g)
  • 紅蔥頭
    200 g
  • 紅蔥頭
    200 g(g)
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步驟
  • 瑤柱、蝦乾要保持鮮味,不要浸水!先用水冲淨表面,加少許米酒一併蒸熟,隔水蒸二十分鐘。
  • 然後用手把瑤柱搓成一絲絲。
  • 蝦乾切小粒,增加口感。
  • 金華火腿、咸魚、櫻花蝦、指天椒、蒜頭、紅蔥頭切碎備用。
  • 煮熱一鍋油,但油溫不要太滾,大約八十度,油溫太熱會令材料易燶。
  • 蝦乾、金華火腿、咸魚、櫻花蝦、指天椒、蒜頭、紅蔥頭分開炸好。
  • 表面轉微微金黃,沒有氣泡即可。
  • 氣泡即是水分,要徹底炸勻去除材料水份。
  • 最後落瑤柱炸。
  • 瑤柱的氣泡較多,慢慢煮。
  • 直至瑤柱表面轉淺啡色。
  • 再把調味一併放入。
  • 再把其他材料一併放入煮。
  • 大概二十分鐘。
  • 趁熱入玻璃瓶。
  • 趁熱入玻璃瓶。
  • 倒轉做成真空狀態可延長保鮮期。
  • 自制XO醬可保存三至四星期,
點煮?
提問
2017/01/30 10:55

可用extra virgin olive oil?

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想知一份卡路里係?
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