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(煮食影片) 抺茶牛軋糖/鳥結糖 (棉花糖版)

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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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Youtube 煮食頻道 :小月棧 https://www.youtube.com/channel/UC5htbTnISjUlmXGtq45QiLQ Google blog 食譜: 小月棧 http://littlemoongarden.blogspot.hk/ Facebook: 小月棧 https://www.facebook.com/%E5%B0%8F%E6%9C%88%E6%A3%A7-163382854202709/?ref=br_tf Instagram : littlemoongarden 煮食影片 : https://www.youtube.com/watch?v=Qe72KC5nmdI 歡迎訂閱Youtube煮食頻道 "小月棧"。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 無鹽牛油
    60 g
  • 無鹽牛油
    60 g(g)
  • 棉花糖
    200 g
  • 棉花糖
    200 g(g)
  • 抺茶粉
    4 茶匙(tsp)
  • 抺茶粉
    20 毫升(ml)
  • 奶粉
    130 g
  • 奶粉
    130 g(g)
  • 花生
    180 g
  • 花生
    180 g(g)
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步驟
  • 1. 花生可買熟的,有鹽或無鹽的也可。如果買生的,可炒或焗一下花生,花生變脆便熟了。
  • 2. 棉花糖太大顆的話,先剪成小塊。
  • 3. 把棉花糖和牛油放在不黏鍋,用中小火煮融棉花糖和牛油,邊煮邊用橡皮刮刀攪拌。
  • 4. 等棉花糖八九成融化時,即未煮成完全的液體狀可關爐,下綠茶粉攪拌,用鍋中的餘温使之成液體狀。關爐後的攪拌過程要快,放涼了就會很難攪勻。
  • 5. 加入奶粉攪拌,此時牛軋糖會變固體。攪勻過程也要快哦。
  • 6. 拌入花生攪勻。花生建議分兩至三次倒入牛軋糖,一次過倒進去的話,花生很難攪勻,而使一些地方很多花生,一些地方没有花生。
  • 7. 用牛軋糖塑型工具套裝,把牛軋糖塑成長方型。
  • 8. 可以放在室温放涼,也可放進雪櫃中,加快牛軋糖變硬的時間。放至夠硬,便可切成條狀。牛軋糖太熱時切,會很黏很難切,如放得太涼太硬,也會很難切。所以,要把握適當的切割時間哦。
  • 9. 切好後,可用糯米紙包好,再包糖紙。如果覺得牛軋糖造出來夠硬,可不用包糯米紙。
  • 小貼示:1. 不喜歡用花生的話,可換作杏仁,杏仁如果是生的,就放在焗爐內焗熟。
  • 小貼示:2. 牛軋糖塑型工具套裝可在淘寶購買。強烈建議買牛軋糖塑型工具套裝,非常方便造牛軋糖。牛軋糖塑型工具套裝內有矽膠方形磨具、矽膠不粘墊、欅木滾平棒和欅木切割輔助棒。
  • 小貼示:3. 牛油和奶粉的份量都是用來調整牛軋糖的軟硬程度:牛油多,糖會軟;牛油少,糖會硬。奶粉多,糖會硬;奶粉少,糖會軟。各人可按自己的喜好調整份量。
    這個食譜做出來的牛軋糖是偏軟的。
  • 小貼示:4. 提一提糯米紙是可食用的。糯米紙其實就是包白兔糖的薄薄一塊可吃的紙。由於可以食用,是有食用期限的。
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kriscfcs
請問鹽的份量是多少?
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