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中秋傳統蓮蓉鹹蛋黃月餅

中秋傳統蓮蓉鹹蛋黃月餅
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
1 小時
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中秋傳統蓮蓉鹹蛋黃月餅
冰皮月餅 雪糕月餅就整得多 傳統月餅又整過未? 味道比較香濃 淡淡的蓮香加鹹蛋黃 充滿傳統中秋的氣氛~
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 0.5 小勺
  • 0.5 小勺(小勺)
  • 乾蓮子
    150 g
  • 乾蓮子
    150 g(g)
  • 細砂糖
    120 g
  • 細砂糖
    120 g(g)
  • 植物油
    80 g
  • 植物油
    80 g(g)
  • 中筋麵粉
    180 g
  • 中筋麵粉
    180 g(g)
  • 蜂蜜
    125 g
  • 蜂蜜
    125 g(g)
  • 花生油
    55 g
  • 花生油
    55 g(g)
  • 鹹蛋黃
    15
  • 鹹蛋黃
    15
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步驟
  • 乾蓮子泡水大約6-8小時直到蓮子變軟及檢查蓮子裏沒有蓮芯
  • 把蓮子放入鍋中,加入清水,用大火煮沸, 再轉小火炖煮2小時直至蓮子入口即化的程度
  • 把蓮子連湯放入絞絆機打至黏黏的狀態, 放在平底鍋用中火加熱
  • 植物油例1/3進平底鍋不停翻炒至油被吸收,這動作重複兩次把所有油例進去
  • 加上鹽、細砂糖調味,炒至蓮蓉已沒有太多的水份,把炒好的蓮蓉放在盤子中放涼
  • 把半小勺的清水、蜂蜜及花生油用打蛋器打好,再加入麵粉,用刮刀弄成一個麵團(即月餅皮),再用保鮮膜包好放置室溫內1-2小時
  • 把鹹蛋黃分隔好,用清水洗一下,再用廚房紙擦乾
  • 蛋黃和蓮蓉的總重測量至35g,然後把蓮蓉包裹蛋黃作一份饀料
  • 每50g的月餅需要15g的月餅皮,量好月餅皮的重量後再包裹剛才完成的蓮蓉蛋黃饀料,在月餅麵團上灑上少許的麵粉
  • 用月餅模型把麵團壓成月餅形狀
  • 把烤箱預熱到180度,先烤5分鐘定形再取出
  • 打好蛋黃,把蛋漿輕輕少量地掃上月餅的表面令完成品更上色
  • 再放入180度烤箱烤15分鐘
  • 烤好後把月餅放在架上放涼至室溫,放在密實盒中密封保存1-2天後便可食用
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