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摩卡卷

摩卡卷
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難度
準備需時
2 小時 15 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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2105
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摩卡卷
Mocha口味,一次過滿足咖啡和朱古力的願望^^ 歡迎有空來我的網誌及專頁看看: http://chengsfactory.blogspot.hk/2017/06/blog-post.html / https://www.facebook.com/chengsfactory
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    380 g
  • 高筋粉
    380 g(g)
  • 全麥粉
    120 g
  • 全麥粉
    120 g(g)
  • 速發酵母
    6 g
  • 速發酵母
    6 g(g)
  • 6 g
  • 6 g(g)
  • 砂糖
    15 g
  • 砂糖
    15 g(g)
  • 海藻糖
    10 g
  • 海藻糖
    10 g(g)
  • 即溶咖啡粉
    16 g
  • 即溶咖啡粉
    16 g(g)
  • 無糖可可粉
    4 g
  • 無糖可可粉
    4 g(g)
  • 320 g
  • 320 g(g)
  • 牛油
    30 g
  • 牛油
    30 g(g)
  • 入爐朱古力粒
    50 g
  • 入爐朱古力粒
    50 g(g)
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步驟
  • 除入爐朱古力粒及牛油外,將所有材料混合成麵糰,搓勻後加入牛油再揉搓至光滑,放於雪櫃發酵最少4小時或置室溫發酵約1小時至兩倍大。
  • 取出麵糰回溫,排氣,把麵糰分成12份,滾圓,擀成長方形,撒上入爐朱古力粒後捲起,放於烤模上置室溫發酵至2倍大(約1 小時)。
  • 放入已預熱焗爐用190度焗20分鐘。
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摩卡卷
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