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外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)

外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
35 分鐘
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外婆紅燒肉(壓力煲快捷版)
上海名菜紅燒肉的簡易家常版。 上海媽媽從小手巧, 廚藝比嬌生慣養的外婆好太多~ 也許我更應稱這道菜式為「媽媽紅燒肉」~XD 入口即化的豬肉配上香甜湯汁, 一定要煮多點飯呀! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 連皮梅頭
    1 斤(kan)
  • 連皮梅頭
    605 克(g)
  • 豆卜
    200 克(g)
  • 豆卜
    200 克(g)
  • 薑片
    20 克(g)
  • 薑片
    20 克(g)
  • 蒜頭
    4
  • 蒜頭
    4 粒(粒)
  • 葱段 1棵
    1
  • 葱段 1棵
    1
  • 2 湯匙(Tbsp)
  • 30 毫升(ml)
  • 生抽
    200 毫升(ml)
  • 生抽
    200 毫升(ml)
  • 老抽
    40 毫升(ml)
  • 老抽
    40 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    2 毫升(ml)
  • 冰糖
    200 克(g)
  • 冰糖
    200 克(g)
  • 500 毫升(ml)
  • 500 毫升(ml)
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步驟
  • 先把豬皮上的毛拔掉,用刀來回將豬皮刮淨後,用水沖淨、切件。
  • 燒熱油鑊,爆香薑片至金黄,再放入蒜頭爆炒。加入豬肉炒至轉色,加入葱段略炒。
  • 先放酒,再放生抽、老抽、胡椒粉和冰糖,炒匀。
  • 將豬肉連所有調味倒進壓力煲內,加水。
  • 關蓋後待紅色安全閥上升、蒸氣持續排出起計,小火燜30分鐘。(參考:90kPa/30分鐘)
  • 待壓力完全釋放後開蓋,加入豆卜或其他配料,關蓋後再以小火燜5分鐘即可。(參考:60kPa/5分鐘)
  • 小貼士:
    1. 為安全起見,使用壓力煲時確保水量超過最低水量要求,請依比例自行調整材料份量。開蓋時必需等候所有壓力完全釋放再打開加配料或菜。
    2. 如使用Carl Schmidt Sohn的壓力煲,放豆卜時可同時將蔬菜放於隨機附送的蒸隔內,一同放壓力煲內蒸熟。
    3. 配料亦可選擇百頁結、冬筍、白蘿蔔或豆乾等,請自行調整烹煮時間。
    4. 除了連皮梅頭,亦可用連皮的玻璃肉。
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