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《四川担担麵》

《四川担担麵》
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難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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1793
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《四川担担麵》
担担麵並不難煮,偶然不做飯,轉轉口味, 做個味道豐富的麵, 配碟小菜或涼拌,全家人又可大快朵頣! 歡迎到米太廚房手記Facebook專頁讚好!參看更多食譜分享! https://www.facebook.com/mrs.mic.cooking.journal/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 4川幼麵
    100 克(g)
  • 4川幼麵
    100 克(g)
  • 豬絞肉
    100 克(g)
  • 豬絞肉
    100 克(g)
  • 蝦米/蝦皮
    3 湯匙(Tbsp)
  • 蝦米/蝦皮
    44 毫升(ml)
  • 炸菜粒
    3 湯匙(Tbsp)
  • 炸菜粒
    44 毫升(ml)
  • 蔥花
    3 湯匙(Tbsp)
  • 蔥花
    44 毫升(ml)
  • 烤花生
    1 g
    烤花生少許
  • 烤花生
    1 g(g)
    烤花生少許
  • 調味料
  • 麻醬
    3 茶匙(tsp)
  • 麻醬
    15 毫升(ml)
  • 辣豆瓣醬
    2 茶匙(tsp)
  • 辣豆瓣醬
    10 毫升(ml)
  • 老抽
    2 茶匙(tsp)
  • 老抽
    10 毫升(ml)
  • 荔枝醋
    2 茶匙(tsp)
  • 荔枝醋
    10 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 雞上湯
    250 毫升(ml)
  • 雞上湯
    250 毫升(ml)
  • 500 毫升(ml)
  • 500 毫升(ml)
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步驟
  • 把麵條下滾水煮至自己喜歡的軟度,用冰水過冷河,瀝乾水分。
  • 豬絞肉用少許鹽、糖、白胡椒粉略醃10分鐘。
  • 鍋中燒熱1湯匙油,下豬肉、蝦米、蝦皮和炸菜粒炒香備用。
  • 煲中把水和雞湯煮滾,先用少許滾湯放碗中把麻醬拌溶,再放入煲中,加入其餘的調味料煮滾便成湯頭。
  • 把麵平均放在碗中,加入湯頭,舖上炒過的材料,再撒上葱花和花生便可享用。
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