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涼拌皮蛋雞蛋豆腐

涼拌皮蛋雞蛋豆腐
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1
難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
1 小時 15 分鐘
瀏覽次數:
909
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涼拌皮蛋雞蛋豆腐
夏天必食的涼拌皮蛋豆腐 , 今次用上自家製雞蛋豆腐 , 健康又美味呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2016/06/blog-post_17.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 無糖豆漿
    500 ML
  • 無糖豆漿
    500 ML(ML)
  • 雞蛋
    5
  • 雞蛋
    5 隻(隻)
  • 皮蛋
    2
  • 皮蛋
    2 隻(隻)
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 1
  • 1
  • 乾蔥頭
    1
  • 乾蔥頭
    1 粒(粒)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 保鮮紙
    1
  • 保鮮紙
    1
  • 蒸盆
    1
  • 蒸盆
    1
  • 隔篩
    1
  • 隔篩
    1
  • 葉仔
    1
    裝飾可省略
  • 葉仔
    1
    裝飾可省略
  • 調味料 :
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 4 湯匙(Tbsp)
  • 59 毫升(ml)
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步驟
  • 雞蛋打入碗中拌勻成蛋液 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻
  • 蒸盆放上一層保鮮紙 , 將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
  • 先放入鑊中用大火蒸2分鐘
  • 再轉慢火蒸25分鐘 , 用筷子將鑊蓋留縫隙 (可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)
  • 皮蛋去殼洗淨切粒 , 蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒或蓉 , 蔥切粒分別盛起
  • 調味汁料拌勻備用
  • 雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面10分鐘
  • 倒去水份再抹乾水份 , 將豆腐放回大碗內蓋上保鮮紙入冰箱冷藏1小時
  • 鑊中加少許油燒熱 , 加入蒜蓉 , 乾蔥蓉爆香
  • 再加入調味汁料用中火煮滾
  • 熄火盛起將汁料放入細煲內加入蔥粒 (留少許灑面用) 及少許麻油拌勻待涼
  • 將雞蛋豆腐及皮蛋放上碟 , 淋上調味汁料 , 最後灑上蔥粒即可
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jollie
你好, 想了解下...(香橙梳孚厘Soufflé)材料提到有 中筋麵粉 2湯匙...但我看了很多次都找不出有什麼時候加入? 是否須要加入? 謝謝!
答案
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