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高麗菜素捲

高麗菜素捲
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6
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2915
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高麗菜素捲
一般高麗菜捲多半是用肉餡,而這裡則改用全素餡料,有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。捲好的高麗菜再用蠔油醬汁燴煮後,更能襯出蔬菜的清甜,而內餡嘗起來口感層次極豐富,是一道非常美味又健康的素食菜。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高麗菜
    1 1個
  • 高麗菜
    1 1個 (1個 )
  • 紅蘿蔔
    1 200g
  • 紅蘿蔔
    1 200g (200g )
  • 豆芽
    1 80g
  • 豆芽
    1 80g (80g )
  • 乾香菇
    1 5朵
  • 乾香菇
    1 5朵(5朵)
  • 黑木耳
    1 30g
  • 黑木耳
    1 30g(30g)
  • 豆腐乾
    1 2塊
  • 豆腐乾
    1 2塊 (2塊 )
  • 荷蘭豆
    1 150g
  • 荷蘭豆
    1 150g (150g )
  • 蒜末
    1 2瓣
  • 蒜末
    1 2瓣(2瓣)
  • 韮菜
    1 6條
  • 韮菜
    1 6條(6條)
  • 蠔油醬汁
  • 蠔油
    1 3大湯匙
  • 蠔油
    1 3大湯匙 (3大湯匙 )
  • 1 半茶匙
  • 1 半茶匙 (半茶匙 )
  • 水約
    1 400ml
  • 水約
    1 400ml (400ml )
  • 生粉水
    1 1大匙
  • 生粉水
    1 1大匙 (1大匙 )
  • 調味料:
  • 醬油、鹽、糖、麻油
    1 各適量
  • 醬油、鹽、糖、麻油
    1 各適量 (各適量 )
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步驟
  • 將高麗菜的葉子一片一片剝下來 。( 我這裡用了 6 片)
  • 紅蘿蔔去皮刨細絲;豆芽菜、金針菇切去根部;豆腐乾切絲;荷蘭豆去筋蒂,切絲;乾香菇和黑木耳泡軟後,切絲,備用。
  • 鍋中加入約2公升水、少許油燒熱,放入高麗菜葉片燙軟後,撈起並用涼開水沖洗至冷卻,瀝乾水分,備用。
  • 取另一鍋加少許油燒熱,放入蒜末爆香後,陸續加入香菇絲、黑木耳絲、金針菇、豆乾絲、紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲和豆芽拌炒均勻,並放入調味料炒至饀料熟透。盛起,備用。
  • 將高麗菜葉片瀝乾、鋪平,用刀削掉硬凸的葉脈,這樣比較好捲,然後放上適量的炒料在靠近高麗菜芯部的位置,先往上捲一些,再將左右兩側分別向內折起,繼續往上捲,再用燙軟的韭菜或蒜苗將菜捲綁住。
  • 鍋中加入所有蠔油醬汁燒滾,放入已處理好的菜捲燴煮約5分鐘後,取出切半放上盤中。
  • 將生粉水加入餘下的蠔油醬汁中,煮至汁料濃稠。
  • 最後將汁料淋在菜捲上即可。
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haha12172001
請問要用保鮮紙封面嗎?
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