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[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米

[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
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1
難度
準備需時
45 分鐘
煮食需時
1 小時 45 分鐘
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852
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[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
濃郁的自家製鴨骨湯底配上清淡的米粉 , 再加上雪菜的鹹味 , 絕對一流呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2018/01/blog-post_29.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雪菜
    2
  • 雪菜
    2 棵(棵)
  • 燒鴨肉
    1
  • 燒鴨肉
    1 隻(隻)
  • 燒鴨骨
    1
  • 燒鴨骨
    1 隻(隻)
  • 銀芽
    1
  • 銀芽
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 上湯
    300 ML
  • 上湯
    300 ML(ML)
  • 炒米粉
    1
  • 炒米粉
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 胡椒粉
    1
  • 胡椒粉
    1
  • 調味料 :
  • 蠔油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蠔油
    15 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    7 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
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步驟
  • 銀芽放入煲內加入水 , 用慢火拌勻煮至滾 , 盛起銀芽用水沖一沖洗及瀝乾
  • 雪菜沖一沖洗切去頭(雪菜頭留起) , 薑去皮切絲 , 蔥切段及切粒
  • 雪菜放入大碗內加水浸過面靜待30分鐘
  • 煲內加少油爆香燒鴨骨 , 放入雪菜頭 , 薑絲 , 蔥段及八角
  • 加入上湯及適量水拌勻
  • 先用中火煲15分鐘 , 盛起面上泡泡去掉 , 拌一拌勻煲內材料
  • 用中火再煲至滾起時 , 蓋上蓋轉慢火煲1小時
  • 雪菜浸30分鐘後再用水沖一沖洗乾淨 , 揸乾水份切粒
  • 燒鴨肉撕成絲 , 鴨皮切大片
  • 湯底煲1小時後加少許鹽及胡椒粉調味拌勻
  • 轉用中火煲滾 , 熄火焗30分鐘
  • 焗30分鐘後將煲內的鴨骨及其他湯料取出 , 成鴨骨湯底備用
  • 燒鴨皮放入鑊中爆香出油份 , 盛起去掉
  • 加入雪菜粒及鴨絲拌勻快炒數分鐘 , 加入銀芽 , 調味料及1碗水拌勻
  • 用中火快手至汁料半收乾
  • 將米粉放入煲內加水用慢火煮至軟身後盛起放入煲或碗內
  • 淋上鴨骨湯 , 放上雪菜火鴨絲 , 最後灑上蔥粒即可
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[燒鴨骨湯底] 雪菜火鴨絲窩米
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