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[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆

[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆
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1
難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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[代代相傳] 大豆芽炒肉鬆
雖然製作過程剁大豆芽係比較辛苦 , 但勝在好拌飯的一道家常菜呢 ...... 詳情可瀏覽以下網址 : http://elanie-kitchen.blogspot.hk/2017/06/blog-post_1.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 大豆芽
    1 斤(kan)
  • 大豆芽
    605 克(g)
  • 豬肉碎
    8
  • 豬肉碎
    8 蚊(蚊)
  • 1
  • 1
  • 蒜頭
    1
  • 蒜頭
    1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 生粉
    1
  • 生粉
    1
  • 麻油
    1
  • 麻油
    1
  • 醃料 :
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 麻油
    0.5 茶匙(tsp)
  • 麻油
    2 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 0.5 湯匙(Tbsp)
  • 7 毫升(ml)
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步驟
  • 大豆芽摘去尾部 , 加水浸過靜待10分鐘
  • 期間將豬肉碎放大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘
  • 蔥切段及切粒 , 蒜頭去衣拍扁備用
  • 浸10分鐘後的大豆芽 , 逐少逐少洗淨 , 將大豆芽切成細粒再剁碎
  • 剁好的大豆芽渣乾水份
  • 再繼續將餘下的大豆芽洗淨 , 剁碎及渣乾水份 , 渣出來的大豆芽水分開盛起
  • 鑊中(不落油)放入已剁碎的大豆芽 , 用慢火慢慢烘至乾身
  • 期間加入一半份量的大豆芽水 , 繼續用慢火不停在鑊中拌炒至水份收乾
  • 再加入餘下份量的大豆芽水 , 再拌炒至乾身及大豆芽成金黃色(約15分鐘)盛起
  • 燒紅鑊 , 爆香蒜頭及蔥段 , 加入豬肉碎炒至轉色
  • 夾起蔥段去掉
  • 加入大豆芽後贊少許酒 , 用中火拌勻炒至豬肉熟透
  • 最後加入2/3份量的蔥粒拌勻 , 將材料盛起放上碟 , 再灑上餘下份量蔥粒即可
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