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咸蛋肉飯煲仔飯

咸蛋肉飯煲仔飯
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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2406
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咸蛋肉飯煲仔飯
天氣轉涼就想起熱辣辣的煲仔飯!平時鬆化的肉餅,是因為加入了肥膏粒,所以我常常提醒病人要少吃! 可是自己在家煮,用以下的食譜就可以食得鬆化又放心,秘密就是--麥皮!!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 梅頭肉
    0.5 斤(kan)
  • 梅頭肉
    302 克(g)
  • 1 杯(cp)
    可煮2碗飯
  • 237 毫升(ml)
    可煮2碗飯
  • 1 杯(cp)
  • 237 毫升(ml)
  • 咸蛋
    1
  • 咸蛋
    1 隻(隻)
  • 煲仔飯豉油
    1
  • 煲仔飯豉油
    1
  • 調味料
  • 生抽
    2 茶匙(tsp)
  • 生抽
    10 毫升(ml)
  • 蠔油
    1 茶匙(tsp)
  • 蠔油
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生粉
    1 茶匙(tsp)
  • 生粉
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 茶匙(tsp)
  • 紹興酒
    5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 少許
  • 麥皮
    1 湯匙(Tbsp)
  • 麥皮
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 1)肉餅加入調味料,循同一個方向攪勻,醃半小時
    2)鍋裏加入水和米,浸半小時才煮,煮出來的米飯會比較香軟 (如果沒有時間,可省去這個步驟)
    3)開中細火,加蓋煮2分鐘,水滾後開蓋用筷子攪勻,防止痴底
    4)加蓋轉小火煮5-6分鐘,飯半熟,飯面有點濕
    5)開蓋,把肉餅和咸蛋鋪在飯面,加蓋,轉小火煮10分鐘
    6)如果想要飯焦,轉中火多煮2分鐘
    7)熄火,焗10分鐘
    8)淋上煲仔飯豉油,趁熱食!!

    健康貼士:
    -水和米的比例約 1:1
    -如果可以加入糙米,GI值較低,營養價值和纖維較高,會更健康!我會建議2/3白米,1/3糙米,水和米的比例改為 1:1.5
    -咸蛋屬高鹽和高膽固醇,不可常常食用,可以改為鮮冬菇或馬蹄
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咸蛋肉飯煲仔飯
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咸蛋肉飯煲仔飯 《有營食譜》:

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cathykaka
麵粉係用中筋定低筋? :)
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