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泰式冬蔭功

泰式冬蔭功
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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1551
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泰式冬蔭功
以淡奶取代一般食譜用的椰漿, 是真正正宗泰式冬蔭功所用的材料, 感覺置身泰國一樣! 材料雖多但做法相當簡單, 以後喝冬蔭功不用再上餐廳了! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蒜頭
    5
  • 蒜頭
    5 粒(粒)
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 泰式辣椒膏
    3 湯匙(Tbsp)
  • 泰式辣椒膏
    44 毫升(ml)
  • 0.5 斤(kan)
  • 302 克(g)
  • 草菇
    6
  • 草菇
    6 粒(粒)
  • 秀珍菇
    6
  • 秀珍菇
    6 粒(粒)
  • 水 1公升
    1
  • 水 1公升
    1
  • 番茄
    2
  • 番茄
    2
  • 檸檬葉
    10
  • 檸檬葉
    10 片(片)
  • 香茅 3支
    1
  • 香茅 3支
    1
  • 南薑
    3
  • 南薑
    3 片(片)
  • 泰國鳥眼椒
    8
  • 泰國鳥眼椒
    8 隻(隻)
  • 青檸
    3
  • 青檸
    3 粒(粒)
  • 魚露
    3 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    44 毫升(ml)
  • 芫荽 2棵
    1
  • 芫荽 2棵
    1
  • 淡奶
    80 克(g)
  • 淡奶
    80 克(g)
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步驟
  • 蒜頭去衣後略拍扁,洋蔥切塊。剪去蝦的觸鬚和腳,洗淨。菇類用濕廚房紙抹淨,草菇切半。番茄切件。香茅和芫荽切段。
  • 燒熱油鑊,爆香蒜頭和洋蔥,放入泰式辣椒膏炒香。
  • 放入蝦炒至略為轉色。
  • 加入草菇和秀珍菇炒匀。
  • 加水、番茄、檸檬葉、香茅、南薑片和鳥眼椒,煮至沸騰及香料出味。
  • 按喜好擠入青檸汁及魚露。調好味後在熄火前加入芫荽及花奶,小火煮至冒煙即成。
  • 小貼士:
    1. 泰式辣椒膏Nam Prik Pao一般可在東南亞雜貨店買到,可以是鐵罐裝或經店家分裝為小盒裝。
    2. 用剪刀在蝦眼以下的地方下刀,剪斷蝦的痛覺神經,令烹煮過程更人道。
    3. 將香茅較硬的外層剝去,用刀背輕輕拍扁香茅再切會更出味。
    4. 辣度因人而異,可按喜好將辣椒切半去籽或去椗原隻放入。
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