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煮°包點 [中式篇] - 港式菠蘿包

煮°包點 [中式篇] - 港式菠蘿包
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難度
準備需時
2 小時
煮食需時
30 分鐘
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煮°包點 [中式篇] - 港式菠蘿包
菠蘿包是一個普遍的甜味麵包,不過是麵包店中不能缺少的熱賣商品。它沒有餡料,源於香港。在60年代,因為菠蘿麵包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名,所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分的。我每天早上都會買一個新鮮出爐,熱辣辣,香噴噴的菠蘿包回公司當早餐。香脆的菠蘿皮把整個麵包蓋着,齒頰留香,真是令人回味。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 麵糰材料 (可做6-8個)
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 砂糖
    25 g
  • 砂糖
    25 g(g)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 30 g
  • 30 g(g)
  • 奶粉
    10 g
  • 奶粉
    10 g(g)
  • 速發乾酵母
    3 g
  • 速發乾酵母
    3 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 40 g
  • 40 g(g)
  • 牛油
    25 g
  • 牛油
    25 g(g)
  • 菠蘿皮材料
  • 材料A
    1
  • 材料A
    1
  • 低筋粉
    90 g
  • 低筋粉
    90 g(g)
  • 奶粉
    1 茶匙(tsp)
  • 奶粉
    5 毫升(ml)
  • 梳打粉
    1 茶匙(tsp)
  • 梳打粉
    5 毫升(ml)
  • 泡打粉
    1 茶匙(tsp)
  • 泡打粉
    5 毫升(ml)
  • 糖粉
    40 g
  • 糖粉
    40 g(g)
  • 材料B
    1
  • 材料B
    1
  • 牛油溶液
    25 g
  • 牛油溶液
    25 g(g)
  • 橄欖油
    25 g
  • 橄欖油
    25 g(g)
  • 蛋液
    1 茶匙(tsp)
  • 蛋液
    5 毫升(ml)
  • 鮮奶
    1 茶匙(tsp)
  • 鮮奶
    5 毫升(ml)
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步驟
  • 麵糰做法:
    1) 所有麵糰材料搓好至不痴手 (搓的時間比平時麵糰較耐)
    2) 麵糰滾圓作第一次發酵約(45分鐘)(發大二至三倍)
  • 3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜止約10分鐘
    4) 將麵糰分割8等份,滾圓作最後發酵至二倍大(30分鐘)
    *** 在這時候準備菠蘿皮***
  • 菠蘿皮做法:
    5) 將材料(A) 拌勻後加入材料(B),拌勻成糰
  • 6) 把菠蘿皮分成約23g一份,搓圓按薄(我用兩塊保鮮紙把菠蘿皮夾中間之後按薄,用手輕輕壓平)
  • 7) 之後將皮放在發酵好的麵糰上
  • 8) 掃上蛋液
    9) 放進已預熱焗爐下層以190度焗約15-20分鐘
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Admin
自己在家裏做酥皮有什麼竅門嗎?
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