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黑木耳鮮百合炒蝦仁

黑木耳鮮百合炒蝦仁
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
7041
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黑木耳鮮百合炒蝦仁
鮮黑木耳、鮮百合、露筍、蝦仁等材料加起來入饌不只健康有益,亦不失為一道美味的宴客佳餚。 更多分享‧請遊覽以下網址: Blogspot ● http://siugo-happysharing.blogspot.hk/2014/11/blog-post_25.html Dimcook Blog ● http://www.dimcook.com/siugo/blog 溫馨提示: 令蝦仁有鮮嫩口感,除可用蛋白醃外,炒拌時間不宜過長。 黑木耳口感極好,甚有咬頭;其熱量低,含豐富膳食纖維,有助腸胃蠕動。 黑木耳並具有降血壓,暢通心血管的功效。 鮮百合多以真空包裝出售,可於超級市場或街市選購(約30多元包)。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蝦仁
    250 克(g)
  • 蝦仁
    250 克(g)
  • 露筍(粗身)
    300 克(g)
  • 露筍(粗身)
    300 克(g)
  • 鮮黑木耳
    200 克(g)
  • 鮮黑木耳
    200 克(g)
  • 鮮百合
    1
  • 鮮百合
    1 棵(棵)
  • 蒜蓉
    1 茶匙(tsp)
  • 蒜蓉
    5 毫升(ml)
  • 薑米
    1 茶匙(tsp)
  • 薑米
    5 毫升(ml)
  • 甘筍 / 紅蘿蔔花
    8
  • 甘筍 / 紅蘿蔔花
    8 片(片)
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步驟
  • 蝦醃料:鹽 1/2茶匙,胡椒粉 少許,蛋白 1個


    調味汁料:鹽 1/4茶匙,蠔油,1茶匙,清雞湯 80毫升


    粟粉芡:粟粉 1茶匙,清水 1湯匙
  • 將蝦去殼、去腸,洗淨,印乾水份,伴入醃料醃約20分鐘。
  • 露筍切去尾部及硬皮,斜切成段;黑木耳去掉根部(需要時,可切小塊)。
  • 鮮百合取瓣後,洗淨,泡水一會,瀝乾水分,備用。
  • 燒熱鑊,下2湯匙油加入蝦仁炒至轉色,盛起。
  • 原鑊下1湯匙油,下蒜蓉、薑米爆香,加入露筍、黑木耳、甘筍花炒香。
  • 下調味汁料煮滾,蝦仁回鑊,快手兜炒一會,再加入鮮百合炒勻。
  • 最後以粟粉水埋芡,即可享用。
  • 鮮百合處理大法:

    1. 鮮百合不應過早炒拌,以免因高溫減去其清甜味道,也容易變黑。

    2. 鮮百合比較髒,處理時應擇出一瓣瓣,更要去掉百合上的黑邊。

    3. 然後用清水清洗數次,並泡在水中一會後才瀝乾水分。
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Letty Yau
請問意粉應該煮多少分鐘才最好食呢? 包裝袋沒提供資料, 不知是否overcook, 意粉口感不佳 :-(
答案
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