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(煮食影片) 巧克力牛軋糖/鳥結糖 (棉花糖版)

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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
3 小時
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Youtube 煮食頻道 :小月棧 https://www.youtube.com/channel/UC5htbTnISjUlmXGtq45QiLQ Google blog 食譜: 小月棧 http://littlemoongarden.blogspot.hk/ Facebook: 小月棧 https://www.facebook.com/%E5%B0%8F%E6%9C%88%E6%A3%A7-163382854202709/?ref=br_tf Instagram : littlemoongarden 煮食影片 : https://www.youtube.com/watch?v=eHczAPkvM4s Youtube煮食頻道 "小月棧" 有更多煮食影片,歡迎訂閱。 (可做約30顆牛軋糖)
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 牛油
    30 g
  • 牛油
    30 g(g)
  • 棉花糖
    100 g
  • 棉花糖
    100 g(g)
  • 可可粉
    2 茶匙(tsp)
  • 可可粉
    10 毫升(ml)
  • 奶粉
    65 g
  • 奶粉
    65 g(g)
  • 花生
    90 g
  • 花生
    90 g(g)
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步驟
  • 1.花生可買熟的,有鹽或無鹽的也可。如果買生的,可炒或焗一下花生,花生變脆便熟了,但過程需時。
  • 2.棉花糖太大顆的話,先剪成小塊。
  • 3.把牛油和棉花糖放在不黏鍋,用中小火煮融。記得邊煮邊用橡皮刮刀攪拌。
  • 4.等棉花糖差不多完全融化時,可關爐,下可可粉攪拌,用鍋中的餘温使之成液體狀。關爐後的攪拌過程要快,放涼了就會很難攪勻。
  • 5.加入奶粉攪拌,此時牛軋糖會變固體。攪勻過程也要快哦。
  • 6.拌入花生攪勻。花生可分兩至三次倒入鍋中,會較易攪勻,當然,一次過把花生倒下去也可以的。
  • 7.用牛軋糖塑型工具套裝,把牛軋糖塑成長方型。
  • 8.可以放在室温放涼,也可放進雪櫃中,加快牛軋糖變硬的時間。放至夠硬,便可切成條狀。牛軋糖太熱時切,會很黏很難切,如放得太涼太硬,也會很難切。所以,要把握適當的切割時間哦。另外,切割時最好不斷前後地拉動菜刀,這樣會較易切。
  • 9. 切好後,可用糯米紙包好,再包糖紙。
  • 小貼示:
    1. 不喜歡用花生的話,可換作杏仁,杏仁如果是生的,就放在焗爐內焗熟。用花生會比用杏仁更易切。
  • 小貼示:
    2. 牛軋糖塑型工具套裝可在淘寶購買。強烈建議買牛軋糖塑型工具套裝,非常方便造牛軋糖。牛軋糖塑型工具套裝內有矽膠方形磨具、矽膠不粘墊、欅木滾平棒和欅木切割輔助棒。
    如不想買牛軋糖塑型工具套裝,也可用牛油紙包着牛軋糖塑造成長方型,再放涼。
  • 小貼示:
    3. 牛油和奶粉的份量都是用來調整牛軋糖的軟硬程度:牛油多,糖會軟;牛油少,糖會硬。奶粉多,糖會硬;奶粉少,糖會軟。各人可按自己的喜好調整份量。
    這個食譜做出來的牛軋糖是偏軟的。
  • 小貼示:
    4. 提一提糯米紙是可食用的。糯米紙其實就是包白兔糖的薄薄一塊可吃的紙。由於可以食用,是有食用期限的。順帶一提,包了糯米紙後,牛軋糖更可口美味。當然,牛軋糖如果不太黏手,也可不包糯米紙。
  • 小貼示:
    5. 喜歡濃一點朱古力味,可再加多一點可可粉。有些食譜寫道,2茶匙的可可粉,已經很濃味,但小月買的可可粉,味道不太濃,雖然下了2茶匙,朱古力味卻很淡。第二次做,小月用了4 茶匙可可粉,朱古力味比之前濃。所以,做牛軋糖的時候,也要因應所買可可粉的濃淡度,以決定所下的份量。
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sibleysoso
食落去脆唔脆架?
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