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海膽炒飯

海膽炒飯
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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4900
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海膽炒飯
用上一整板海膽來炒飯, 這個做法令炒飯除了香氣, 還可實在的吃到海膽和雞蛋, 感覺奢侈但吃下去非常滿足。 滿口都是來自海洋的鮮味。 更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 海膽 1板
    1
  • 海膽 1板
    1
  • 白飯
    2
  • 白飯
    2 碗(碗)
  • 雞蛋
    3
  • 雞蛋
    3 隻(隻)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 生抽
    2 茶匙(tsp)
  • 生抽
    10 毫升(ml)
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步驟
  • 燒熱油鑊,將1/3份量的海膽用慢火煎香。
  • 將雞蛋打散,加入1/3份量的海膽打匀。如有需要可加白胡椒粉。再次燒熱油鑊,倒入一半雞蛋炒成滑蛋,盛起備用。
  • 燒熱油鑊,加入白飯炒散。加入餘下的一半蛋液快手炒匀,讓每粒飯粒都沾上蛋香。加入已炒好的滑蛋炒匀,加鹽調味。
  • 加生抽調色和增加香氣。最後加入已煎香的海膽炒匀,喜歡的也可加入葱花一起拌炒。
  • 上碟時將剩餘的1/3份量海膽刺身鋪在飯面,另可用海苔碎作裝飾。
  • 小貼士:
    1. 海膽提議先試味。我用了智利急凍海膽,帶腥,不夠甜,所以拌勻海膽與蛋液時也同時加入了白胡椒粉辟腥。如果海膽夠鮮甜就不用了。
    2. 炒飯時也可加入切碎的菜芯莖或生菜絲之類一起炒增加口感。但因為我有一個不吃蔬菜的朋友,所以也就省略了。
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海膽炒飯 《有營食譜》:

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fafa24
已做了,雪了多過8小時,從模中倒出但是不能凝固,請問有什麼技巧?
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