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蛋白霜脆糖Meringue Kisses【兩種材料】

蛋白霜脆糖Meringue Kisses【兩種材料】
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3
難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
50 分鐘
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蛋白霜脆糖Meringue Kisses【兩種材料】
做蛋糕時又剩了很多蛋白,最好就是做這個蛋白霜脆糖Meringue Kisses,外形像小小的水點,很可愛呢~外酥脆,裡面還有像棉花糖的質感,超美味! 材料只有兩種,簡單的將蛋白與糖打發,再焗便成,超美麗的甜品~ 可到我的Facebook專頁,看更多食譜及英國生活分享> http://www.facebook.com/mrsPskitchen1
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蛋白
    90 克(g)
  • 蛋白
    90 克(g)
  • 160 克(g)
  • 160 克(g)
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步驟
  • 蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂
  • 用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,會有泡沫出現
  • 然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一茶匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發蛋白)
  • 不斷以高速打發一至兩分鐘,蛋白霜會出現“紋路”,會有小小鈎起,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok
  • 在焗盤的四角塗擠點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置
  • 將擠花袋由裡反到外,在上加上食用顏料,然後將袋反轉,將蛋白霜放入袋內,用剪刀剪一個小口
  • 在烘焙紙上擠雨點形狀:擠花袋離烘焙紙約2厘米,“擠 - 停 - 拉起”,就成雨點狀,也可以擠其他形狀
  • 放入已預熱100度焗爐,焗約50分鐘,或至表面及底部乾身
  • 待涼後要放入密封罐保存,否則會變軟
    *蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量
    *這個食譜可做約80粒小水點
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sugarnie
圖中的餸是材料「1」份量嗎,牛油是無鹽牛油,咁麵粉是低筋還是高筋?
答案
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