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香草咖哩牛肉包

香草咖哩牛肉包
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2
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
4188
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香草咖哩牛肉包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    250 g
  • 高筋粉
    250 g(g)
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄乾天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黃砂糖
    15 g
  • 黃砂糖
    15 g(g)
  • 岩鹽
    3 g
  • 岩鹽
    3 g(g)
  • 水約
    150 g
  • 水約
    150 g(g)
  • 葵花籽油浸羅勒
    15 g
  • 葵花籽油浸羅勒
    15 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
  • 餡料:
  • 免治牛肉約
    150 g
  • 免治牛肉約
    150 g(g)
  • 洋蔥(切粒)
    3 湯匙(Tbsp)
  • 洋蔥(切粒)
    44 毫升(ml)
  • 日式咖哩磚
    1
  • 日式咖哩磚
    1 磚(磚)
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步驟
  • (直徑約8cm,高約4cm的空心圓模約8個份量)



    預防餡料:

    燒熱鍋,下少許油,炒香洋蔥,再下牛肉炒熟,加水蓋過面後,加入咖哩磚煮至融化
  • 做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡,分割成8等份,靜止15分鐘

    5) 包入餡料滾圓,沾上高筋粉,稍微按扁,
    放入烤模內發酵至8分滿(圈模內塗上牛油防黏)

    6) 放進已預熱焗爐,再壓個烤盤在上面,190度焗約15分鐘




    天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成




    沒天然酵母可改成:

    高筋粉250g,黃砂糖15g,岩鹽3g,速發乾酵母3g,
    水約170g,葵花籽油浸羅勒15g,無鹽牛油15g

    (液體部份請看麵糰情況加減)
    (若要低溫冷藏發酵,步驟2後直接放雪櫃冷藏)
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