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香煎嫩滑三文魚柳 配 刁草美乃滋

香煎嫩滑三文魚柳 配 刁草美乃滋
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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香煎嫩滑三文魚柳 配 刁草美乃滋
以前上海媽媽只會吃日式的三文魚刺身, 她説熟的三文魚肉太老又有魚腥味⋯ 但自從一次郵輪假期後她就完全改觀了! 大廚用了蛋白醃料將三文魚輕輕醃過, 這醃料除了可以令魚皮更脆之外, 還像一層薄膜把魚肉包住, 令魚肉即使已煎成金黄, 內裡依然呈現半生的狀態, 外脆內軟、鮮味無窮~ 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 三文魚柳
    4
  • 三文魚柳
    4 件(件)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    5 毫升(ml)
  • 生粉
    2 茶匙(tsp)
  • 生粉
    10 毫升(ml)
  • 蛋白
    2 茶匙(tsp)
  • 蛋白
    10 毫升(ml)
  • 橄欖油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    15 毫升(ml)
  • 刁草
    1 茶匙(tsp)
  • 刁草
    5 毫升(ml)
  • 美乃滋
    2 茶匙(tsp)
  • 美乃滋
    10 毫升(ml)
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步驟
  • 三文魚柳洗淨用廚房紙印乾。鹽、胡椒粉、生粉、蛋白及橄欖油混合,均勻掃在整條三文魚柳上,薄薄一層就好。
  • 燒熱鑊,下少許油,放三文魚,魚皮一邊先下鑊,用中火將魚皮煎至金黄。
  • 翻面煎另一面,用同樣方法煎至每邊都略呈金黃即可上碟。
  • 刁草與美乃滋拌勻,佐以三文魚柳食用。
  • 小貼士:
    1. 三文魚下鑊後不要移動,否則易散。
    2. 刁草與海鮮味道很搭,也可因應個人喜好選用其他香草。
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