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低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack

低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack
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1
難度
準備需時
1 小時 30 分鐘
煮食需時
3 小時
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低溫慢煮羊架 - Sous Vide Lamb Rack
有冇試過開party 有時太多嘢要預備搞到一頭煙? 呢個食譜做法係出面餐廳batch production 而又可以保持到質素嘅方法,唔係你估,唔通真係一ORDER 先即刻整?慢煮版,就讓它浪漫一點。咪拎佢同落鑊快煎比,兩回事。 Youtube 視頻教學: https://youtu.be/bLOu696BqV4
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蒜頭
    3
  • 蒜頭
    3 粒(粒)
  • 迷迭香
    2
  • 迷迭香
    2 條(條)
  • 牛油
    10 克(g)
  • 牛油
    10 克(g)
  • 紅蔥頭
    1
  • 紅蔥頭
    1
  • 雞湯
    400 毫升(ml)
  • 雞湯
    400 毫升(ml)
  • 橄欖油
    2 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    30 毫升(ml)
  • 煙肉粒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 煙肉粒
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 預熱慢煮温到至56度,先煮1小時,取出
    留起肉汁,羊架放回雪櫃備用。

    平底鑊,加2湯匙油,中火加熱。
    油熱時,放入已拍開的蒜頭,用細火慢慢炸至上色,取出備用
    放入2條迷迭香,煎一分鐘讓油有迷迭香的香味,取出,備用

    轉大火,將羊架皮及底部煎到上色,取出備用。
    中火,放入已切絲的紅蔥頭,爆一分鐘。
    倒入1/3杯白酒,點火揮發,或等5分鐘。
    加入煙肉粒炒香,雞湯與肉汁混合,然後倒入平底鑊,煮至微滾5分鐘後,熄火備用。
    準備慢煮袋,先將羊架放入,
    然後將已炸過的蒜及迷迭香放入,
    將放涼的汁倒入袋。

    用水壓法將羊架包好,此時羊架可以在雪櫃保存至最多5天。

    食用前3小時,將羊架慢煮55度3小時
    取出,湯汁用慢火加10克牛油煮至溶化
    羊架可用火鎗燒脆,沒有火槍的話,可用焗爐或平底鑊取代。

    Youtube 視頻教學:
    https://youtu.be/bLOu696BqV4
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