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秘魯醃生三文魚片 Salmon ceviche

秘魯醃生三文魚片 Salmon ceviche
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
5 分鐘
瀏覽次數:
2896
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秘魯醃生三文魚片 Salmon ceviche
天氣悶熱的時候, 最適合吃些開胃涼拌菜。 這道南美洲菜在秘魯當地是一道主食, 營養價值高, 酸辣味道非常開胃, 色彩繽紛令人食指大動, 搭配薄片土司更滋味無窮~ 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 三文魚刺身
    500 克(g)
  • 三文魚刺身
    500 克(g)
  • 青檸
    4
  • 青檸
    4 粒(粒)
  • 青瓜
    0.5
  • 青瓜
    0.5 條(條)
  • 車厘茄
    8
  • 車厘茄
    8 粒(粒)
  • 紅洋葱
    0.5
  • 紅洋葱
    0.5
  • 粟米
    0.5
  • 粟米
    0.5 條(條)
  • 牛油果
    0.5
  • 牛油果
    0.5
  • 芫茜碎
    4 湯匙(Tbsp)
  • 芫茜碎
    59 毫升(ml)
  • 青尖椒
    0.5
  • 青尖椒
    0.5 隻(隻)
  • 指天椒
    1
  • 指天椒
    1 隻(隻)
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 初榨橄欖油
    3 湯匙(Tbsp)
  • 初榨橄欖油
    44 毫升(ml)
  • 1 g
    鹽 適量
  • 1 g(g)
    鹽 適量
  • 黑椒
    1 g
    黑椒 適量
  • 黑椒
    1 g(g)
    黑椒 適量
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步驟
  • 青檸切半擠出所有汁液,去核。三文魚切成約1吋粒狀(或片裝刺身每片切半)。與青檸汁混合同放玻璃碗內,置於雪櫃冷藏15至30分鐘直至三文魚成不透明狀。
  • 其他材料洗淨並處理好後(如去皮、去辣椒籽),全部切粒。
  • 醃好的三文魚瀝乾,醃魚的汁液留用。將三文魚和其他材料拌匀,加入橄欖油、鹽、黑椒和約3湯匙醃魚青檸汁調味。拌以多士同吃更添滋味。
  • 小貼士:
    1. 青檸切開前先放桌面用手按壓並滾動,直至青檸稍微變軟,可擠出更多汁液。
    2. 秘魯ceviche 有上百種不同組合,可用任何海產(尤以白身魚較普遍)代替三文魚。此菜式原理為用檸檬酸將海鮮醃熟,加入大量洋蔥、蒜頭及辣椒除了令味道更豐富,還有殺菌之效。雖然如此,但個人建議用刺身級數海鮮比較安全衛生。
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