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全麥排包

全麥排包
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3
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2639
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全麥排包
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋粉
    200 g
  • 高筋粉
    200 g(g)
  • 全麥粉
    50 g
  • 全麥粉
    50 g(g)
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g
  • 葡萄天然酵母原種
    100 g(g)
  • 黃砂糖
    15 g
  • 黃砂糖
    15 g(g)
  • 3 g
  • 3 g(g)
  • 鮮奶
    100 g
  • 鮮奶
    100 g(g)
  • 50 g
  • 50 g(g)
  • 無鹽牛油
    15 g
  • 無鹽牛油
    15 g(g)
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步驟
  • 做法 :

    1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

    2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
    隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

    3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

    4) 輕壓麵糰排出氣泡,分8等份靜止15分鐘

    5) 麵糰捍成長橢圓形,從闊邊捲起,排放在烤盤上

    6) 噴些水霧,篩上少許全麥粉,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘
  • 天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
    低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
    若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
  • 沒天然酵母可改成:

    材料:

    高筋粉200g,全麥粉50g,速發乾酵母3g,黃砂糖15g,岩鹽3g,
    鮮奶110g,水60g,無鹽牛油15g
點煮?
提問
2015/03/22 14:10

請問做完飽形後不需要再發酵才烤焗嗎?

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gloriachg
請問這個BUTTERCREAM要放雪櫃存放嗎???
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