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白灼翡翠肥牛

白灼翡翠肥牛
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0
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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1127
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白灼翡翠肥牛
買了一份又平又靚的黑毛和牛片, 但又嫌火鍋太熱氣, 於是做了這個簡單又鮮味的白灼肥牛。 配上自家調配的辣椒豉油, 真的鮮上加鮮! 更多食譜及空姐的飲食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 肥牛
    200 克(g)
  • 肥牛
    200 克(g)
  • 翡翠苗
    150 克(g)
  • 翡翠苗
    150 克(g)
  • 雞湯
    1 升(L)
  • 雞湯
    1 升(L)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 胡椒粉
    5 毫升(ml)
  • 醬汁
  • 指天椒
    1
  • 指天椒
    1 隻(隻)
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    30 毫升(ml)
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
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步驟
  • 翡翠苗洗淨瀝乾。雞湯放鍋內煮滾,加入紹興酒及胡椒粉。放入翡翠苗灼熟,撈起瀝乾鋪碟底。
  • 用灼過翡翠苗的上湯,快手灼熟肥牛,轉色立即撈起上碟。
  • 指天椒、蒜蓉、老抽和生抽混合成醬汁,吃時沾上。
  • 小貼士:
    1. 在餐廳點這個小菜一般用上銀芽,多數原因是除了清爽,灼過後不會軟趴趴感覺整碟分量多一些。所以不想用翡翠苗也可以用比較便宜的銀芽代替。
    2. 灼完的上湯過濾後可用來煮麵或加入豆腐、味噌等煮成味噌湯,一滴也不浪費。
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