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慢煮炸雞脾 - Sous Vide Fried Chicken Leg

慢煮炸雞脾 - Sous Vide Fried Chicken Leg
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難度
準備需時
3 小時
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
3675
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慢煮炸雞脾 - Sous Vide Fried Chicken Leg
唔知大家對一隻炸脾有幾高要求,突然想食一隻好食嘅炸脾嘅慾望可以去到幾盡。 今次呢個炸脾又係一個出面茶餐廳未必容易食到嘅質素,無論價錢質數自己整點計都贏 lol 出面食嘅雞脾有啲會脆,但未必一定,脆都唔一定多汁肉滑,隨時會鞋口添,呢個慢煮版肯定會做到一個外脆內軟嘅高汁版,唔整薯條嘅話,仲可以用小啲油tim :) 詳細食譜可到個人YOUTUBE視頻: https://youtu.be/WodU5-HikbY
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞脾
    2
  • 雞脾
    2 隻(隻)
  • 調味
  • 籽然粉
    1 茶匙(tsp)
  • 籽然粉
    5 毫升(ml)
  • 蒜粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 蒜粉
    2 毫升(ml)
  • 洋蔥粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 洋蔥粉
    2 毫升(ml)
  • 甜椒粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 甜椒粉
    2 毫升(ml)
  • 海鹽
    1 茶匙(tsp)
  • 海鹽
    5 毫升(ml)
  • 黑胡椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 黑胡椒粉
    5 毫升(ml)
  • 醃料
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 老抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    7 毫升(ml)
  • 中筋麵粉
    1 杯(cp)
  • 中筋麵粉
    237 毫升(ml)
  • 炸粉
    0.5 杯(cp)
  • 炸粉
    118 毫升(ml)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 薯仔
    2
  • 薯仔
    2
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步驟
  • 雞脾洗淨,印乾,用醃料醃30分鐘或過夜

    雞脾反轉,先將調味料搽上肉,多餘的油搽上皮
    放入密實袋,或抽真空。

    預熱慢煮器至攝氏70度,將雞脾放入煮2小時

    雞脾煮好前15分鐘,薯仔去皮,切條。
    用鹽水浸30分鐘

    雞蛋打勻備用
    雞脾煮好後,將多餘的調味料抹走,先上麵粉,再沾蛋漿,然後炸粉,備用。

    薯條浸好後,印乾備用
    鑊落食量食油,中火加熱:
    如需炸薯條,炸5分鐘盛起備用。
    然後將雞脾炸1分鐘或至合適顏色。(如不需炸薯條,可用半煎炸方式)
    薯條返炸1分鐘,盛起,隔油。

    上碟

    詳細食譜可到個人YOUTUBE視頻:
    https://youtu.be/WodU5-HikbY
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MaggieMaggie
請問1份是1人份量嗎?
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