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[ 免豬插~一次成功 ] 脆皮燒腩肉

[ 免豬插~一次成功 ] 脆皮燒腩肉
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難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
3215
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[ 免豬插~一次成功 ] 脆皮燒腩肉
不用豬插也能做出爆脆燒腩仔!~唔洗麻煩走一趟上海街買豬插,也不用插豬皮插到手軟,只要跟着這個食譜,就能夠做出爆米花一樣的脆皮燒腩仔,而且一定成功的!~ 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/misstalovecooking Instagram: https://www.instagram.com/misstalovecooking/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 5花腩肉
    1
    約400g
  • 5花腩肉
    1 塊(塊)
    約400g
  • 5香粉
    1 茶匙(tsp)
  • 5香粉
    5 毫升(ml)
  • 沙薑粉
    1 茶匙(tsp)
  • 沙薑粉
    5 毫升(ml)
  • 細鹽
    1 茶匙(tsp)
  • 細鹽
    5 毫升(ml)
  • 白胡椒粉
    1 g
    白胡椒粉少許
  • 白胡椒粉
    1 g(g)
    白胡椒粉少許
  • 紹興酒
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    22 毫升(ml)
  • 鹽水
    1 g
    鹽水適量
  • 鹽水
    1 g(g)
    鹽水適量
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步驟
  • 五花腩買返來洗乾淨,去除豬毛。用廚房紙吸乾豬皮上的水份。

    在量杯加入500mL清水和25g細鹽(5%鹽水)。取一個鍋放入五花腩,小心倒入5%鹽水入鍋至剛好浸着豬肉,但露出豬皮。放入雪櫃風乾,雪24小時。
  • 第二天取出豬腩肉,倒去鹽水。攪勻五香粉、細鹽、白胡椒粉和紹興酒。
  • 用掃子除豬皮外塗在豬腩肉上,用保鮮包着豬肉,露出豬皮,放入雪櫃繼續風乾,雪48小時。
  • 預熱焗爐180度。待焗爐完全預熱後,從雪櫃取出豬腩肉,放在焗盤上,!立刻!放入焗爐焗180度15分鐘,調至200度焗多15-20分鐘至金黃香脆便成!
  • 完成!!!!!
  • 小貼士:

    1. 我用的五花腩不太大,如果買大一點的五花腩,烤焗的時間要加長。
    2. 主要保持豬皮完全乾爽,經過72小時的風乾後,豬皮應該會硬到用刀可以敲出“鏗鏘”聲。
    3. 若入爐焗豬腩前,醃料太多,可以大致抹掉多餘醃料才放入焗爐。
    4. 焗的時候,頭15分鐘180度豬皮未會爆,當升至200度的時候,在尾段的15-20分鐘就會爆到花拉花拉咁,睇見好開心架!
    5. 建議焗爐上下發熱線全開,若焗爐有熱風對流風扇,就上下線加熱風對流全開。
    6. 焗的時候,將燒肉放在中層,若是用大型入牆式焗爐,放在中上層,令豬皮比較貼近上發熱線。
    7. 如果後半時間還未爆花,代表妳的焗爐未夠熱,可以立即調高焗爐溫度20度,至豬皮開始爆開。每個焗爐的溫度都會有些徧差,祝成功!~
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funghiukwan
邊隻醬?有冇相?
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