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[深夜食堂] 可樂餅

[深夜食堂] 可樂餅
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
1 小時
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5048
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[深夜食堂] 可樂餅
可樂餅源自法國有一種料理食叫炸肉餅(croquette)。將肉碎、碎菜等,放到牛油和麵粉,再在表面加上法國麵包碎,混合的油炸小食。 可樂餅(又稱吉樂餅),16世紀傳到日本,日本人直譯做「コロッケ」,19世紀,日本家庭開始流行起來,為日本的家常菜之一, 從此亦流傳到不同國家有不同風貌。 春卷嘗試以素食為主題, 做出外皮酥脆, 咬開甜甜又健康的南瓜味可樂餅
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 馬鈴薯 - ...是可樂餅的靈魂
    1
  • 馬鈴薯 - ...是可樂餅的靈魂
    1
  • 不可缺少
    1
  • 不可缺少
    1
  • 南瓜 - 份量是馬鈴薯的1倍
    1
  • 南瓜 - 份量是馬鈴薯的1倍
    1
  • 洋葱 -
    0.5
  • 洋葱 -
    0.5
  • 粟米粒 - 0.5罐
    1
  • 粟米粒 - 0.5罐
    1
  • 蛋 -
    1
  • 蛋 -
    1 隻(隻)
  • 低筋麵粉 -
    1 g
    低筋麵粉 - 適量
  • 低筋麵粉 -
    1 g(g)
    低筋麵粉 - 適量
  • 麵包糠 -
    1 g
    麵包糠 - 適量
  • 麵包糠 -
    1 g(g)
    麵包糠 - 適量
  • 調味(適量)
  • 1
  • 1
  • 黑胡椒
    1
  • 黑胡椒
    1
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步驟
  • 材料 : 約12個 (視乎餅大小)
  • 馬鈴薯洗淨去皮, 放入蒸鍋隔水蒸約20-30分鐘.
    馬鈴薯切片(約1cm厚), 這樣隔水蒸更快熟透.
    用义拮馬鈴薯, 如散開就熟透了.
  • 南瓜比馬鈴薯快熟, 洗淨去籽, 連皮切開, 放入蒸鍋隔水蒸約20分鐘.
    南瓜皮有益含豐富纖維, 蒸熟之後南瓜肉和皮一起壓成亦可.
  • 蒸好的馬鈴薯和南瓜放涼置室內, 讓水分蒸發略為風乾, 餡料會結實.
    注意不可風乾太久, 這樣很不容易壓成泥蓉喔
  • 葱切粒後略炒; 調味料可在泥蓉適量拌勻.
    將洋葱,粟米倒入南瓜蓉和馬鈴薯蓉一起伴勻.
    混合好用手搓成喜好的形狀
  • 可樂餅成形關鍵, 將餡料依序: 麵粉--> 蛋液--> 麵包糠.適量油以半煎炸方法.這樣下油鍋不易散掉喔!
  • 由於全部餡料都是熟的, 不需要下油太久, 慢火,外皮煎炸至金黄色便可.
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