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太極鴛鴦炒飯

太極鴛鴦炒飯
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
45 分鐘
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1858
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太極鴛鴦炒飯
這款炒飯在酒樓相當受歡迎。。。 紅白醬汁各有捧場客! 其實自家做也很容易。。。材料更足。。。味道更好!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 無骨雞腿扒
    2
  • 無骨雞腿扒
    2 塊(塊)
  • 急凍蝦仁
    20
  • 急凍蝦仁
    20 隻(隻)
  • 急凍帶子
    6
  • 急凍帶子
    6 粒(粒)
  • 大蕃茄
    1
  • 大蕃茄
    1
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 菜粒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 菜粒
    30 毫升(ml)
  • 白飯5至
    6
  • 白飯5至
    6 碗(碗)
  • 2 茶匙(tsp)
    炒飯用
  • 10 毫升(ml)
    炒飯用
  • 雞蛋
    4
  • 雞蛋
    4 隻(隻)
  • 雞醃料
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 雞粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉少許
  • 蝦醃料
  • 0.5 茶匙(tsp)
  • 2 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉少許
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉少許
  • 茄汁材料
  • 茄汁
    4 湯匙(Tbsp)
  • 茄汁
    59 毫升(ml)
  • 砂糖
    2 湯匙(Tbsp)
  • 砂糖
    30 毫升(ml)
  • 生抽
    0.5 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    7 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 1 小碗
  • 1 小碗(小碗)
  • 生粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    15 毫升(ml)
  • 白汁材料
  • 1
  • 1 碗(碗)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 砂糖
    0.5 茶匙(tsp)
  • 砂糖
    2 毫升(ml)
  • 雞粉
    1 茶匙(tsp)
  • 雞粉
    5 毫升(ml)
  • 1 小碗
  • 1 小碗(小碗)
  • 生粉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生粉
    30 毫升(ml)
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步驟
  • 1.雞扒洗淨切絲 (可以去皮或留皮)。。。加醃料醃30分鐘; 蝦仁解凍。。。 同樣加醃料醃30分鐘 ;帶子解凍切粒!




    2.番茄底部輕切十字。。。 放入滾水中烚1分鐘。。。去皮切條!




    3.飯先整鬆再落鑊炒。。。加鹽調味(如果喜歡可以加些雞粉)。。。 再加蛋汁 炒至乾身。。。 上碟! 用錫紙摺起“屈”成太極分界線。。。 插放在飯中間 !




    4.起鑊炒洋蔥絲、番茄及雞絲片刻。。。 倒入已拌勻的白汁材料。。。 中小火煮 3-4分鐘。。。 試味。。。並看看稀杰程度是否合適! 如太稀。。。 可加少少生粉; 如太杰。。。可加少少水! 煮好可以盛起放在其中一邊炒飯上面!




    5.另鑊炒蝦仁至稍轉色。。。 加入帶子和菜粒兜勻。。。再加已拌好的白汁材料。。。同樣以中小火煮3-4分鐘。。。試味! 如有需要再微調稀杰度!煮好淋在另一邊炒飯上!




    6.抽出插在炒飯上的錫紙便完成!
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