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美味煎焗斧頭扒

美味煎焗斧頭扒
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2
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
45 分鐘
瀏覽次數:
6640
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美味煎焗斧頭扒
件扒係幾個月前團購的, 送到先知成條16吋長, 超壯觀! 其實做法唔難, 唯一難度就係要焗爐夠大先得, 否則你要選購短骨的扒才可, 未必可以團購了, 要親身選購較短骨, 可入自己焗爐的扒較好。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 急凍斧頭扒 (3.5磅
    1
    急凍斧頭扒1件 (約3.5磅
  • 急凍斧頭扒 (3.5磅
    1 件(件)
    急凍斧頭扒1件 (約3.5磅
  • 2.5吋厚)
    1
  • 2.5吋厚)
    1
  • 幼鹽
    2 茶匙(tsp)
  • 幼鹽
    10 毫升(ml)
  • 黑椒
    1 g
    黑椒隨意
  • 黑椒
    1 g(g)
    黑椒隨意
  • 橄欖油
    1 g
    橄欖油適量
  • 橄欖油
    1 g(g)
    橄欖油適量
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步驟
  • 斧頭扒兩天前從冰格轉往普通格低溫解凍(不用開封), 徹底解凍後開封, 用廚紙吸乾水份,
  • 用鹽, 黑椒 (我還加了些在韓國買的洋蔥蒜粉) 塗抹在表面, 再下橄欖油抹勻, 用錫紙包裹牛骨柄
  • 易潔鑊下3湯匙油, 煎封所有邊位, 每邊約1分30秒
  • 煎封所有邊位後到兩面扒面, 每邊同樣1分30秒 (如果好似我咁用有紋鑊就唔好移動件扒, 否則紋不夠突出)
  • 將扒放在焗盤上, 放入預熱200焗爐,焗22分鐘, 中途反一次, 讓兩面均勻受熱
  • 將扒取出, 易潔鑊下2湯匙牛油及1湯匙油, 大火將扒兩面煎至香脆,每面45秒便可離鑊
    (用牛油煎至微焦, 牛扒更有油香, 賣相更亮麗吸引。 )
  • 將牛扒靜止10分鐘讓牛扒吸回肉汁便可切開食用。

    我的牛扒較大, 呢個烹調時間約7成熟, 近骨最厚的位約6成。 烹調時間請按牛扒厚度/個人喜好的生,熟度自行調節。
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ivy1226
請問麵粉是用低筋粉或是中筋粉?牛油是用金桶嗰隻或普通無鹽牛油?
答案
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