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港式魚香茄子

港式魚香茄子
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2901
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港式魚香茄子
有別於川菜中的魚香茄子,因港式會以鹹魚突出當中的「魚香」。歡迎到李媽媽樂廚的Facebook專頁瀏覽就可以知道最新的食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 茄子
    740 g
  • 茄子
    740 g(g)
  • 豬絞肉
    268 g
  • 豬絞肉
    268 g(g)
  • 鹹魚
    45 g
  • 鹹魚
    45 g(g)
  • 1
    切絲
  • 1 片(片)
    切絲
  • 蒜頭
    3
    切碎
  • 蒜頭
    3 顆(顆)
    切碎
  • 紅葱頭
    2
    切碎
  • 紅葱頭
    2 顆(顆)
    切碎
  • 辣豆瓣醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 辣豆瓣醬
    30 毫升(ml)
  • 紹興酒適量
  • 指天椒(切碎)隨意
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步驟
  • 豬絞肉與醃料拌勻醃15分鐘。鹹魚和薑絲蒸十分鐘後去骨切碎。茄子切條浸泡一會鹽水避免變黑。 醃料: 油半湯匙,生抽(醬油)半湯匙,紹興酒半湯匙,砂糖半茶匙,麻油半湯匙,粟粉(玉米粉)1茶匙,胡椒粉少許。
  • 茄子瀝乾水份用油炸至微軟後瀝油。
  • 炒香蒜頭、紅葱頭、指天椒和辣豆瓣醬,下鹹魚和豬絞肉及灒酒炒至肉半熟。茄子回鑊再一起煸炒至肉全熟後下調味炒勻至收汁。 調味: 水125ml,魚露半湯匙,生抽半湯匙,蠔油半湯匙,砂糖半湯匙,黑醋半湯匙,粟粉(玉米粉)1.5茶匙。(把以上調味料混合拌勻)
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