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花椒冰糖炆鹹豬手 (阿V版)

花椒冰糖炆鹹豬手 (阿V版)
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11
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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花椒冰糖炆鹹豬手 (阿V版)
NOTE - 鹹 豬手有無煙過都無所謂,不過要記住 - 隻鹹 豬手要係生既! - 炆 豬手時間視乎 豬手大小! 我依隻炆咗大約2粒鐘~ - 想炆到皮肉用筷子一篤就散,可以先炆1小時,熄火焗1小時,再開火煮滾後轉回小火炆多1小時。 - 反轉豬手時要溫柔! 否則就會好似我咁整爛塊 豬皮....... - V媽媽版無用花椒,因為佢唔鍾意花椒陣味! 依個花椒版係我自行多手加落去既,用邊個版本悉隨尊便!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豬手
    1
    汆水10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾
  • 豬手
    1
    汆水10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾
  • 珠油
    1 少許
    無珠油的話可用老抽!
  • 珠油
    1 少許
    無珠油的話可用老抽!
  • 冰糖
    30 克(g)
  • 冰糖
    30 克(g)
  • 花椒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花椒
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 鹹 photo 49.gif手1隻拆去包裝,汆水10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。
  • 2. 豬手掃上一層珠油,待5分鐘上色。(無珠油的話可用老抽!)
  • 3. 燒熱少許油,將 豬手煎至 豬皮表面金黃微焦。
  • 4. 將 豬手放入炆鍋中,加入滾水至浸及 豬手約一半。
  • 5. 下冰糖約1個乒乓波份量和花椒1湯匙(視乎 豬手大細自行調整份量!),大火煲至大滾。
  • 6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉 豬手,以筷子插入 豬手來測試是否夠鬆化。
  • 7. 撈起 豬手上碟,大火煮滾炆 豬手的汁及試味,如有需要可下少許雞粉調味。
  • 8. 勾粟粉水芡至汁稠,淋在豬手上。
  • 9. 灑上少許鮮露即成。
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