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【影片】紅豆西米糕

【影片】紅豆西米糕
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1
難度
準備需時
3 小時
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
270
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【影片】紅豆西米糕
【食譜影片】https://youtu.be/gqELfe-Z5Uo 西米糕,又叫西米盞/水晶西米盞,是傳統的中式糕點,一般可以在舊式的中式老餅家找到。但是現在愈來愈難找到這些老餅店,想重溫懷舊滋味,吃一口精緻又美味的中式糕點,可謂愈來愈難。所以今次自己煮簡單的紅豆西米糕,它外表晶瑩通透,味道清新且不會過甜,口感煙煙韌韌,吃多幾個都不膩。而當中的紅豆餡可換成紫薯蓉、芋頭蓉或其他口味,分享更多傳統滋味。 【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 餅皮
  • 西米
    150 克(g)
  • 西米
    150 克(g)
  • 砂糖
    2 湯匙(Tbsp)
  • 砂糖
    30 毫升(ml)
  • 1.5 湯匙(Tbsp)
  • 22 毫升(ml)
  • 餡料
  • 紅豆
    90 克(g)
  • 紅豆
    90 克(g)
  • 1.5 湯匙(Tbsp)
  • 22 毫升(ml)
  • 1 g
    鹽 少許
  • 1 g(g)
    鹽 少許
  • 黑糖
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 黑糖
    22 毫升(ml)
  • 蜜芽糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蜜芽糖
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
    https://youtu.be/gqELfe-Z5Uo
  • 1) 把紅豆清洗乾淨,然後用水浸泡紅豆1晚,烹調時間會較短。(若即日煮可把紅豆用暖水浸泡2小時)
  • 2) 把紅豆和水放入煲,用小火煮1小時至軟身。
  • 3) 把紅豆過篩並隔渣,使口感更軟綿。
  • 4) 把紅豆蓉放入煎鍋,再加入油,用小火翻炒5分鍾,然後加入黑糖、蜜芽糖和鹽,不斷翻炒至溶解。
  • 5) 把西米清洗乾淨,然後用水浸泡5分鐘。
  • 6) 把西米水份瀝乾,加入糖和油拌勻。
  • 7) 在撻模上掃上油,放入西米至半滿,在中間加入適量紅豆餡,再加上西米鋪平頂部。
  • 8) 把西米糕放入有沸水的鍋,用大火蒸10分鍾,然後關火焗5分鍾,使西米呈現透明狀,把西米糕脫模並上碟。
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uncdave
請問"小火炆 30 分鐘, 熄火後炆30分鐘, 再重複做二次" 係咪姐係前後兩個鐘?
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