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魚子溏心蛋 (零失敗)

魚子溏心蛋 (零失敗)
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2
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
5 分鐘
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3205
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魚子溏心蛋 (零失敗)
魚子和軟軟嘅流心蛋黃係超夾,超好食^^ **歡迎到木瓜廚房的臉書專頁讚好^^ https://m.facebook.com/papaya.kitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞蛋
    6
    我用嘅蛋係惠康買寫住“L”嘅大蛋
  • 雞蛋
    6 隻(隻)
    我用嘅蛋係惠康買寫住“L”嘅大蛋
  • 日式急凍魚子
    1
  • 日式急凍魚子
    1 盒(盒)
  • 汁料
  • 生抽
    150 ML
  • 生抽
    150 ML(ML)
  • 味淋
    150 ML
  • 味淋
    150 ML(ML)
  • 飲用水
    400 ML
  • 飲用水
    400 ML(ML)
  • 花椒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 花椒
    15 毫升(ml)
  • 八角
    2
  • 八角
    2 粒(粒)
  • 冰糖
    1 湯匙(Tbsp)
  • 冰糖
    15 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 雞蛋要室溫

    2. 花椒八角用茶包袋入好,再用水200ml和冰糖一齊溶至糖溶解,待涼

    3. 再和另外水200ml和其餘汁料混合,備用
  • 4. 將蛋放入暖水中15分鐘 (暖水約38度,平時用暖水洗手嘅溫度就可以,呢個動作係可以將蛋殼嘅溫度和滾水溫度拉近啲,冇咁易爆裂)

    5. 加入鹽1湯匙入水中,煲滾水,預水位要高過蛋,關火

    6. 用湯匙慢慢將蛋放入,要溫柔啲,盡量唔好有碰撞
  • 7. 再次開火,即計時,先用大火煲至滾起,即轉中火,其間輕輕攪拌一下啲蛋,令蛋黃置中
    【5分鐘(流心黃)/5.5-6分鐘(啫喱黃)/7分鐘(實心黃)】
    **當然要視乎蛋嘅大小
  • 8. 時間一到就關火,即將蛋浸入冰水中,水一定要夠凍,如果冇冰,就不停沖水喉換水,令蛋唔好再熟落去,而蛋殼都會好拆啲,待約30分鐘去殼
  • 9. 去殼嘅蛋就放入汁料醃浸,放雪櫃一晚

    10. 用線將蛋打一個圈開半,將已解凍魚子放上蛋面就可以啦
  • **蛋最好買回來就放室溫一晚先烚,咁就一定唔會爆蛋殼

    **烚好蛋一定要即時浸冰水待涼,咁先好去殼,亦唔易痴殼

    **汁料中嘅生抽可以改用日式鰹魚汁,或中式糟鹵,一樣滋味

    **呢個方法我已經試過好多次,蛋冇爆裂,冇痴殼,真係零失手架
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