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【影片教學】胡椒餅

【影片教學】胡椒餅
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難度
準備需時
2 小時 30 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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1899
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【影片教學】胡椒餅
這是某人少有很喜歡的一樣美食 不知為什麼他總之對胡椒餅很挑剔,很有要求 前幾次都不合他的心意 剛巧這幾次新焗爐到了,就再接再勵做一次給他品評 竟然得到不錯的評價! 胡椒餅要好吃,肉餡很重要,最好是原塊豬肉手剁 這樣才可以吃出肉的質感,絞肉會比較散鬆,吃下會不夠結實。 影片教學: https://youtu.be/kzF2I7oc5F0 Facebook專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
    1
    8個份量
  • 材料
    1
    8個份量
  • 油皮
    1
  • 油皮
    1
  • 中筋麵粉
    320 g
  • 中筋麵粉
    320 g(g)
  • 速發酵母
    5 g
  • 速發酵母
    5 g(g)
  • 200 g
  • 200 g(g)
  • 20 g
  • 20 g(g)
  • 0.5 小匙
  • 0.5 小匙(小匙)
  • 豬油
    20 g
  • 豬油
    20 g(g)
  • 油酥
    1
  • 油酥
    1
  • 中筋麵粉
    110 g
  • 中筋麵粉
    110 g(g)
  • 豬油
    55 g
  • 豬油
    55 g(g)
  • 內餡
    1
  • 內餡
    1
  • 枚頭豬肉 ()
    500 g
    枚頭豬肉 500g(約1斤),0.5肥瘦
  • 枚頭豬肉 ()
    500 g(g)
    枚頭豬肉 500g(約1斤),0.5肥瘦
  • 醬油
    2 大匙
  • 醬油
    2 大匙 (大匙 )
  • 麻油
    2 大匙
  • 麻油
    2 大匙 (大匙 )
  • 黑胡椒粉
    1 大匙
    原粒盅碎
  • 黑胡椒粉
    1 大匙 (大匙 )
    原粒盅碎
  • 白胡椒粉
    1 大匙
    原粒盅碎
  • 白胡椒粉
    1 大匙 (大匙 )
    原粒盅碎
  • 料酒
    1 大匙
  • 料酒
    1 大匙 (大匙 )
  • 5香粉
    1 小匙
  • 5香粉
    1 小匙(小匙)
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 蔥 3棵
    1
  • 蔥 3棵
    1
  • 白芝麻 0.5飯碗
    1
    小半,白芝麻 小半飯碗
  • 白芝麻 0.5飯碗
    1
    小半,白芝麻 小半飯碗
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步驟
  • 豬肉切粒後剁碎 (用絞肉也可以,但手剁口感比較好,會吃到肉的質感)
  • 剁好後加入所有醃料,用手快速攪拌至豬肉把醃料全吸收好
  • 再手撻數下後,包好保鮮紙包好放入雪櫃醃最少兩小時
  • 蔥洗淨去根部後切粒備用
  • 油皮材料全倒下麵包機或手搓成麵糰(起不起膜沒關係)
    蓋上濕布發酵1小時
  • 油酥材料先按壓成粒狀,再輕揉成糰 (勿搓揉過度)
    用保鮮紙包好放入雪櫃冷凍一小時
  • 把發酵好的油皮先排氣,再分成8等份
  • 油酥也從雪櫃拿出來,分成8等份
  • 將油酥先包入油皮滾成圓麵糰
  • 包好的麵糰先捍成長型,卷起垂直站立,卷口向上,
  • 再重覆捍成長型,卷起垂直站立,卷口向上,做好8份後,蓋上保鮮紙二次發酵半小時
  • 發好麵糰卷口向上按扁,再在四周捍薄(中間要比四周厚點),之後將麵糰放上手,先放上豬肉,再放蔥粒,邊推餡入內邊摺包好 (摺不摺隨意)
  • 包好內餡的麵糰收口向下,印上白芝麻後放上焗盤
  • 預熱焗爐220度,入爐30分鐘(中間15分鐘前後轉盤一次)至餅皮金黃色即可
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moonlau
請問沒有蛋的蛋糕食譜有嗎?
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