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煮食記錄: 泡椒拼盤 (雞翼尖、雞翼、雞腳) [相機食先]

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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
12+ 小時
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煮食記錄: 泡椒拼盤 (雞翼尖、雞翼、雞腳) [相機食先]
泡椒菜式是地道重慶的特色美食,酸酸辣辣,十分開胃。 泡椒菜式製作過程十分簡單,主要食材為泡椒、醋、鹽、糖和水,泡漬後皮煙肉勁,在炎熱的夏天進食就最適合。 更多分享在cici小廚房: http://www.facebook.com/cicikitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 雞翼尖
    1 磅(lb)
  • 雞翼尖
    454 克(g)
  • 雞翼
    1 磅(lb)
  • 雞翼
    454 克(g)
  • 雞腳
    1 磅(lb)
  • 雞腳
    454 克(g)
  • 花椒
    20
  • 花椒
    20 粒(粒)
  • 4
  • 4 片(片)
  • 泡漬材料
  • 泡漬材料
  • 料理酒 / 米酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 料理酒 / 米酒
    15 毫升(ml)
  • 泡椒
    20
  • 泡椒
    20 粒(粒)
  • 泡椒水
    50 毫升(ml)
  • 泡椒水
    50 毫升(ml)
  • 白醋
    200 毫升(ml)
  • 白醋
    200 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
  • 4 茶匙(tsp)
  • 20 毫升(ml)
  • 食用水
    600 毫升(ml)
  • 食用水
    600 毫升(ml)
  • 食用水
    600 毫升(ml)
  • 食用水
    600 毫升(ml)
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步驟
  • 雞翼尖、雞翼分別洗淨,雞腳洗淨,剪去指甲,備用。
  • 鍋內倒加入水分,花椒,薑,放入雞翼尖、雞翼、雞腳和料理酒煮沸後,轉中火煮約10分鐘。
  • 將雞翼尖、雞翼和雞腳盛起,用凍開水沖洗,再放入冰水浸約8分鐘。
  • 把雞腳斜切成半,備用。
  • 準備一個儲存容器,放入約8隻泡椒。
  • 把雞翼尖、雞翼、雞腳放在泡椒上。
  • 再把剩餘的泡椒和泡椒水倒進去。
  • 再放入鹽、糖、白醋、指天椒碎和食用水攪勻。
  • 蓋上蓋子,放入雪櫃浸泡漬一天後,即成。
  • **小小貼士**

    - 雞翼尖、雞翼、雞腳煮好後,用凍開水沖洗,可以沖去表面的油份,避免出現油份凍,沖的時間越久,色澤會越白。

    - 如果買來的泡椒水不夠,可以放入食用水和米白醋。

    - 浸泡漬時,間中要翻動一下,讓味道更均勻。

    - 喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎後用來腌製。

    - 雞腳不必煮得太腍,以保持口感和賣相。

    - 購買雞腳時,盡量選色澤光亮,沒有血漬的為佳。
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