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泰式香茅辣味凍雞翼

泰式香茅辣味凍雞翼
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1
難度
準備需時
3 小時
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2960
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泰式香茅辣味凍雞翼
雞翼是大人小朋友熱愛的食材,泰國菜更是眾人熱愛的亞洲菜。 這道菜在去年烹煮過泰式酸辣單骨凍雞翼 ,今次嘗試將汁料方面再作調整,層次更豐富。 為了令雞翼容易入味和進食,將雞翼用《Pro-Balance》廚房刀切成做單骨雞翼,《Pro-Balance》廚房刀刀鋒十分鋒利,手柄更可換砝碼,令到廚房刀前輕後重,更能輕易將雞翼切開。 詳盡版: http://www.cici-kitchen.com/2015/09/pro-balance-knives.html
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞翼
    2 磅(lb)
  • 雞翼
    907 克(g)
  • 蒜頭
    5
  • 蒜頭
    5 粒(粒)
  • 香茅
    2
  • 香茅
    2 枝(枝)
  • 香芹
    1 g
    香芹 少許
  • 香芹
    1 g(g)
    香芹 少許
  • 芫茜
    1 g
    芫茜 少許
  • 芫茜
    1 g(g)
    芫茜 少許
  • 紅辣椒
    2
  • 紅辣椒
    2 隻(隻)
  • 檸檬葉
    3
  • 檸檬葉
    3 片(片)
  • 青檸
    1
  • 青檸
    1
  • 3
  • 3 片(片)
  • 1
  • 1 棵(棵)
  • 醬汁
  • 魚露
    4 湯匙(Tbsp)
  • 魚露
    59 毫升(ml)
  • 是拉差辣醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 是拉差辣醬
    30 毫升(ml)
  • 泰國雞醬
    2 湯匙(Tbsp)
  • 泰國雞醬
    30 毫升(ml)
  • 青檸汁
    3 湯匙(Tbsp)
  • 青檸汁
    44 毫升(ml)
  • 泰國青辣海鮮醬
    3 湯匙(Tbsp)
  • 泰國青辣海鮮醬
    44 毫升(ml)
  • 3 茶匙(tsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 雞翼解凍洗淨,切成單骨,用薑蔥水慢火汆水約15分鐘,盛起過冷河,瀝乾水份,放入大碗,備用。
  • 蒜頭刴成蓉;紅辣椒切小粒;香芹洗淨切段;檸檬葉撕成小塊;芫茜洗淨切碎,香茅洗淨切段;
  • 放入樁內,樁至出味。
  • 將所有醬汁拌勻,之後加入料頭,倒入雞翼撈勻,放入雪櫃雪最少3小時或過夜,即成。
  • **小小貼士**

    - 雞翼用薑蔥汆水,辟去雪味,去多餘油份,過冷河將雞翼更爽口。

    - 泰式醬汁可在泰國店購買。

    - 將料頭用樁樁爛,更易出味。
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